Quileutcuit est un blog de recettes de cuisine de saison réalisé à trois mains (enfin six au total): Estelle S et Estelle G, rédactrices permanentes et de temps en temps Léo (notre guest permanent) si différents les uns des autres que si vous pouviez les voir, vous ne penseriez jamais qu’ils puissent tenir un blog ensemble… Et pourtant si... »Lire la suite
Généralement, pour ceux qui suivent ce blog, le mercredi, c’est gâteau (le mercredi, je ne suis plus workingMum mais Mum tout court) pour occuper mes petits et préparer le goûter. En ce moment à la maison, j’ai toujours sous la main (pour éloigner le mauvais sort) des bananes et des carottes (je devrais ajouter du riz et de l’eau de riz et du coca si vous voyez où je veux en venir…) Pas très fun tout cela Lire la suite »
Pour la première fois cet hiver, j’ai cuisiné de la truffe. Une vraie, une truffe fraîche, une Tuber melanosporum achetée chez mon primeur préféré (pour mémoire la saison de la truffe Tuber melanosporum: de décembre à fin février/ début mars).
De la truffe je connaissais bien entendu le goût, souvent cuite d’ailleurs, mais pas le goût cru et encore moins l’odeur… C’est assez extraordinaire l’odeur de la truffe et c’est fou comme une si petite chose vous embaume si vite une cuisine. Oui parce que soyons raisonnable, la truffe que j’ai cuisinée (15 euros la petit chose, mieux vaut ne pas se louper), elle était d’assez petite taille, mais wahoooo, quel parfum et quel goût ( je l’ai testé crue tant qu’à faire !)
Avant de me lancer dans des oeufs brouillés à la truffe, je me renseigne un peu : visiblement, la truffe, ma nouvelle copine la Tuber melanosporum, est fragile, perd de son arôme à la cuisson (je veux bien le croire…), certaines recettes conseillent de préparer l’appareil à base d’oeufs la veille et d’y plonger la truffe râpée, d’autres de ne jamais la cuire dans la prépartion de base… Bon, ça va être simple encore cette histoire
Finalement, j’ai fait comme Franck Sinatra, « I did it myyyyyyyyyyyy wayyyyyy »
Et donc pour des oeufs brouillés à la truffe pour deux personnes (mon chéri et moi), j’ai compté :
- 6 oeufs bio de taille moyenne,
- deux grosses cuillères de beurre (salé et doux) découpées en petits cubes et une cuillère de beurre fondu,
- une truffe (une Tuber melanosporum, je ne m’en lasse pas…),
- sel et poivre.
Pour la préparation de la truffe, j’ai découpé très finement cette dernière avec une petite râpe à légumes de façon à obtenir des tranches très fines, puis, j’ai détaillé ces tranches en bâtonnets.
Jusqu’ici tout va bien.
Pour les oeufs brouillés, prévoir de préférence un bol de type cul de poule et une casserole pour le bain marie.
NB : vous pouvez également faire des oeufs brouillés dans une casserole sans le système bol+ bain marie, mais attention d’avoir une casserole qui n’accroche pas !
Dans votre cul de poule encore froid, mettre la cuillère de beurre fondu, un peu de sel et de poivre puis ajouter vos oeufs (non battus). Incorporez quelques morceaux de beurre (pas tout, gardez-en quelques uns pour la fin). Allumez le feu sous votre casserole réservée pour le bain marie et portez-y votre bol / cul de poule une fois votre bain marie prêt.
Mélanger très doucement et régulièrement la préparation oeufs / beurre avec une spatule jusqu’à ce que le mélange prenne consistance. Terminez la cuisson en ajoutant vos dernier morceux de beurre ainsi que la moitié de vos morceaux de truffe.
Incorporez bien ces morceaux de truffe pendant les dernières secondes de cuisson. Sortez votre cul de poule du bain marie, dressez vos assiettes en parsemant vos oeufs brouillés de petits morceaux de truffe noir… A déguster avec du pain légèrement toasté et vous saurez pourquoi on appelle la truffe « le diamant noir »…
Finalement, la méthode Franck Sinatra était la bonne : « I did it myyyyyyyyyyyy wayyyyyy »
Cette image va certainement parler aux plus de 30 ans (ok, plus de 35 ans…).
Ceci est l’un des ancêtres de la Nintendo DS, ladies and gentlemen, j’ai nommé la console Game & Watch de Nintendo, et celle-ci, c’est la mienne, ma première console (j’en ai eu d’autres après, Donkey Kong Jr, Mickey au poulailler…) et figurez-vous quelle était sur le thème de la cuisine…
Et elle s’appelait « La cuisine ensorcelée ».
Objectif de ce petit jeu sur console : rattraper des saucisses, steaks et poulets qui tombent du ciel avec une poêle à frire, sans se les faire piquer par le chat et sans donner à manger au parquet (ok, c’était les débuts, un peu d’indulgence les jeunes) et à la petite souris. Près de 30 ans plus tard, je dis exactement la même chose à mes enfants » le parquet n’a pas faim, arrêtez donc de lui donner à manger !!!!!! »
Tout ça pour vous dire quoi : que le côté geek en cuisine, il faut croire que ça me poursuit depuis un moment. Et puis quoi d’autre ? Que QuileutCuit est une aventure qui va fêter bientôt ses trois ans, et qu’il est temps également pour nous et pour ceux qui nous suivent (vous avez été très nombreux depuis quelques mois, merci encore) de nous présenter un peu mieux et de vous dévoiler les coulisses de QuileutCuit, autrement dit, notre petite cuisine à nous et vous verrez que parfois, les nouvelles technologies, ça a un côté ensorcelant …
Il y a des choses en cuisine que je pense infaisables à réaliser sans transformer ma cuisine en un champs de bataille. C’est d’ailleurs souvent le cas pour la pâtisserie, quand prise d’une motivation débordante pour réaliser « le » gâteau qui tue, je massacre ma cuisine…
Mais les choses changent et parfois dans le bon sens ! Et aujourd’hui je sais réaliser la pâte feuilleté maison juste en appuyant sur un bouton !
Grâce encore une fois à mon Thermomix (mon robot qui fait tout ) qui me propose de réaliser celle-ci en 40minutes ! Alors je ne vous cache pas chers lecteurs et lectrices que j’ai presque honte …
Mais je tiens à préciser que si vous êtes équipé(e)s d’un robot puissant et doté de couteau, vous pouvez vous aussi réaliser cette recette !
Les ingrédients
300 gr de beurre congelé et en morceaux
300 gr de farine
150 g d’eau
2 pincée de sel
Important : Pensez bien à congeler le beurre en morceau à l’avance.
Mettre tous les ingrédients avec l’eau froide dans le bol et mixer 15 secondes à vitesse 6. Mixez 10 secondes, fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol et la sortir.
Etape 1 : Etaler la pâte en rectangle puis replier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier…puis celui de gauche. Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.
Etape 2 : Faire pivoter l’abaisse d’un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d’une montre.
Puis recommencer l’étape 1 et étape 2, 3 fois de suite.
Ceci était mon dessert du Nouvel An : une tarte de l’Oisan et malheureusement ce n’est pas moi l’auteur de cette merveille
Oui parce que c’est un dessert à la fois simple et incroyable la tarte de l’Oisan : une tarte aux myrtilles coiffée d’une crème chiboust (pas facile à réaliser la crème chiboust), et croyez- moi c’est une tuerie !
C’est le dessert des vacances au ski, c’est une partie de mon enfance et je vous dirai bien que mon objectif pour cette année 2012 est de réussir à faire une tarte de l’Oisan home made, mais malheureusement, je pense que je ne suis pas assez bonne pâtissière pour me lancer dans cette aventure.
Mais je ne vous embête pas plus avec mes états d’âme pâtissiers !
Je sais combien il peut être compliqué de trouver « le » menu de fête qui saura être suffisamment « inspirant » pour justifier de passer plusieurs longues heures seule en cuisine. Et bien j’ai ici une proposition allèchante, puisqu’ il est possible avec ce menu de fractionner le temps de préparation sur plusieurs jours.
Vous allez certes y passer du temps, mais à petite dose En effet, vous pouvez ici préparer d’avance l’entrée et le dessert, donc le jour « J » vous n’aurez qu’à préparer le plat principal qui se résume surtout à faire de l’épluchage de légumes – donc pas de stress, que du bon et du gras pour les fêtes !! A vos fourneaux, c’est parti !!! Lire la suite »
1ère étape commandez 2-3 jours avant votre lobe de foie gras frais de 600 gr à la Ferme des Perrelles – Vous pourrez ainsi préparer un foie gras d’une fraîcheur évidente car produit dans notre région à Anse, dans le Beaujolais : il sera préparé la veille d’une main de maître par Olivier Artigue .
Si vous êtes citadin Lyonnais et que vous ne souhaitez pas aller plus loin que le Tunnel de Fourvière , je vous conseille de passer par la Communauté du Goût qui distribue les produits de la Ferme des Perrelles – Ouverture exceptionnelle pour les fêtes (Jeudi 22 décembre : 10h00 / 21h00 – Vendredi 23 décembre : 10h00 / 21h00 – Samedi 24 décembre : 09h00 / 16h00) – si le temps vous est trop juste vous pourrez vous rattraper en achetant du foie gras tout prêt
Sinon, pour les autres voici quelques conseils pour choisir un bon foie gras cru :
on appelle foies gras des foies dont le poids est supérieur à 350g. Et les foies plus gros que 750 g sont à éviter car je vous le donne en mille : ils fondent çà la cuisson, je ne vous explique pas pourquoi vous avez déjà la réponse !
il faut que votre foie ait une couleur régulière, du jaune clair au jaune doré.
même froid un foie doit rester souple sous le doigt. Il faut qu’il « marque » et cette marque doit s’estomper si vous faites une légère pression avec votre doigt.
Il y a deux étapes difficiles pour réaliser un foie gras mi-cuit réussit :
le déveinage : j’ai la solution, une vidéo réalisée par Eric Leautey sur Cuisine TV. Vous devriez vous en sortir … Sinon je peux vous proposer un petit stage à la ferme des Perrelles auquel j’ai participé et qui a été très efficace.
la cuisson : et bien cela sera au Thermomix… aucune chance de la ratter si vous suivez scrupuleusement mes indications et pour les autres qui ne sont pas équipé je ne peux pas vous aider car je n’ai pas encore essayé une autre méthode …:( Mais par contre, il est bon de savoir qu’un foie gras en conserve se cuit 40 minutes à 101°c et se conserve pendant 3 mois en température ambiante et le foie gras mi-cuit se cuit 1 heure à 75° et se conserve 4 mois.
- Séparer et dénerver les lobes ( pensez à sortir au moins un heure avant vos lobes pour effectuer cette opération à température ambiante)
- Déposez le foie dans 1 saladier arrosé de 2 cuillères à soupe de Cognac, 1/2 cuillère à café de poivre et 1 cuillère à café de sel. Laissez macérer 30 minutes (minimum), retournez le foie et recommencez l’opération.
- Reconstituez le foie à la main
- Le déposer sur une feuille de film alimentaire (50 cm environ), rabattre les côtés, chassez l’air et faire comme un gros saucisson. Renouvelez l’opération 4 fois en serrant bien et faire un nœud sur le côtés.
- Mettre 800 g d’eau dans le bol, déposez le foie dans le Varoma, posez le Varoma sur le Thermomix et régler 12 minutes / Varoma, / vitesse 2.
A l’arrêt de la minuterie tournez très délicatement le foie et faire cuire à nouveau 10 minutes / Varoma / Vitesse 2.
- A la sonnerie, faire tombez délicatement le foie dans un saladier contenant les glaçons et de l’eau pour arrêter la cuisson, laissez 30 minutes minimum.
Mettre au frigo 3 jours avant de le consommer.
Se conserve 15 jours au réfrigérateur / le foie gras se congèle très bien également
Le saviez-vous ?
Le foie gras est fait uniquement à partir du foie d’un canard ou d’une oie car ce sont des oiseaux migrateurs. En effet, du fait d’un mécanisme naturel, le zugunruhe, ces oiseaux mangent énormément avant de migrer pour avoir des réserves en vol, ce qui rend leur foie très gras et les met en état de stéatose hépatique.
Le foie gras a beau être un classique de la gastronomie française, ses origines sont ailleurs : il y a 5000 ans, les Egyptiens mirent au point la technique d’engraissement des oies, et les premières traces de consommation de foie gras apparaissent chez les Grecs et les Romains. Ils gavaient les oies avec des figues : le mot foie vient d’ailleurs du latin « ficum » qui voulait dire « aux figues ».
Quand je relève ma boîte mail, il y a deux newsletters que je reçois avec plaisir et sur lesquelles je clique immédiatement :
- celle d’I Love Troc (Camiiiiiiiiiiiiiiiiiille, ceci est un appel !!!!! parce que oui, j’adore troquer mes fringues avec des filles qui ont 10 15 ans de moins que moi et qui vivent à 800 km de mon vide-dressing). Forever Youg !
- et celle de My Little Lyon, un site tout mignon de bons plans locaux (à Paris, Lyon, Marseille et décliné aussi pour les enfants, les mariages…). Le pitch : des adresses secrètes (restaurants, gourmandises, bons plans beauté) locales (pas faciles tous les jours, surtout à Lyon) et insolites, girly, funky et parfois improbables (il faut bien le reconnaître).
Et je dois dire que je suis très très très fan de la chose Tellement que j’ai ainsi testé (en courant) grâce à My Little Lyon les curiosités suivantes :
- la Fish pédicure (les petits poissons dans l’eau qui nagent aussi bien que les gros et qui bouffent les peaux mortes des petits petons). Bon c’est fun mais faut quand même un bon coup de ponçage derrière… Mais on a bien rigolé !
- les sandales des bonnes soeurs (« Mais comment êtes-vous arrivées jusqu’à nous » me demande le monsieur de la Sandale du Pelerin, à mes copines et moi, habitué visiblement à une clientèle plus « pieds sensibles » que « girly-pouffie »- « Ben, My Little Lyon » que je lui réponds au Mossieur – « Ahhh, c’est bien ce qu’il me semblait… »).Là encore, on a bien rigolé !
- le repère Pause poussette,
- ou encore une pâtisserie tellement discrète que jamais je n’aurai pensé y trouver de si bons gâteaux.
Alors parfois, je suis triste d’y voir des petites adresses persos être ainsi dévoilées (comme ici ou ici), mais c’est fort bien tourné (ça fait toujours envie, elle est forte Madame My Lillte Lyon) avec des illustrations d’une finesse incroyable (allez, je me lance : un petit côté Sempé que je vénère) by Kanako. Donc voilà, I love You My Lillte Lyon, même si parfois, tes bons plans sont très bien vendus… Mais j’accepte le jeu bien volontiers.
Aussi, dès que le meilleur du site est sorti en septembre cette année sous forme de livre, je me le suis offert immédiatement : il y a bien entendu les meilleurs plans du site, avec toujours les ravissantes illustrations bonus (j’adore comment se faire un bandeau en tresse…), et je l’offrirai également cette année pour Noël, agrémenté d’un petit clin d’oeil (oui parce que c’est un livre plein de tentations sympathiques pour faire un peu chauffer la CB, soyons honnête) : une carte de crédit en chocolat trouvée chez Violette et Berlingot, magasin de bonbons vintage où mon fils aime aller pour se fournir en niniches de Quiberon.
Il vous manque un petit cadeau à mettre au pied du sapin pour une soeur, une maman, une nièce ou une amie curieuse de tout… My Little Lyon le (beau) livre est une valeur sûre !
Ca y est, il fait enfin un bon vieux temps à manger de la soupe (la faute à Joachim la tempête) : pluie, vent, froid me redonne envie de cuisiner les soupes que j’aime tant. Ma petite dernière : courge butternut que je vénère pour son goût unique, chanterelles (on en trouve encore avec l’automne qui s’étire mais plus pour longtemps) et du lard coupé en grosses lamelles. Miam !
COOQ, TABLETTE TACTILE CULINAIRE MADE IN FRANCE J’avoue avoir hésité à mettre en ligne cet article sous ce titre, peur d’être une vue comme une vilaine chauvine, mais, cet article du Monde sur les achats citoyens made in France m’a convaincu finalement de vous parler de QOOQ, cette petit tablette tactile dédiée à la cuisine et fabriquée à Monceau les Mines LIRE LA SUITE...
Généralement, pour ceux qui suivent ce blog, le mercredi, c’est gâteau (le mercredi, je ne suis plus workingMum mais Mum tout court) pour occuper mes petits et préparer le goûter. En ce moment à la maison, j’ai toujours sous la main (pour éloigner le mauvais sort) des bananes et des carottes (je devrais ajouter du riz et de l’eau de riz et du coca si vous voyez où je veux en venir…) Pas très fun tout cela 
« Je suis la galette, la galette,
) qui me propose de réaliser celle-ci en 40minutes ! Alors je ne vous cache pas chers lecteurs et lectrices que j’ai presque honte … 
Ceci était mon dessert du Nouvel An : une tarte de l’Oisan et malheureusement ce n’est pas moi l’auteur de cette merveille 
Je sais combien il peut être compliqué de trouver « le » menu de fête qui saura être suffisamment « inspirant » pour justifier de passer plusieurs longues heures seule en cuisine. Et bien j’ai ici une proposition allèchante, puisqu’ il est possible avec ce menu de fractionner le temps de préparation sur plusieurs jours.
Quand je relève ma boîte mail, il y a deux newsletters que je reçois avec plaisir et sur lesquelles je clique immédiatement :
parce que oui, j’adore troquer mes fringues avec des filles qui ont 10 
Tellement que j’ai ainsi testé (en courant) grâce à My Little Lyon les curiosités suivantes :
Ca y est, il fait enfin un bon vieux temps à manger de la soupe (la faute à Joachim la tempête) : pluie, vent, froid me redonne envie de cuisiner 
