Me revoilà ! Après une longue absence et un silence interminable … !
Les vacances d’été, puis la rentrée et avec celle-ci, comme chaque année, nouvelles résolutions, nouveaux projets, nouvelles perspectives. Tout est à nouveau possible, une année entière est devant nous pour rectifier le tir, réajuster, corriger, améliorer, parfaire, refaire et réinventer le monde et se redéfinir ! Voici la rentrée selon Léo ! Chaque année c’est une nouvelle vie qui commence … En tout cas je vous la souhaite à toutes et tous belle et passionnante.
De même pour quileutcuit.fr, j’espère que cette nouvelle année sera excitante et fructueuse en échanges, en amitiés culinaires et joutes gastronomiques 
. Pour ma part, je vous promets que cette année mes billets vous donneront le vertige tellement ils seront nombreux et captivants 
…
Passons aux choses sérieuses, avec ce premier billet de la rentrée, je tiens à vous parler d’un restaurant que j’ai découvert (avec Laurent, un ami) à l’occasion d’un déjeuner il y a quelques mois. Et croyez-moi, depuis c’est devenu pour nous un rendez-vous gastronomique et hebdomadaire incontournable !
Ce restaurant joliment nommé « YM une autre histoire » est au cœur du 6 ème arrondissement de Lyon dans le quartier des Brotteaux, rue Cuvier (voir plus bas l’adresse exacte et coordonnées). Dans un cadre plutôt bon ton et très agréable, vous êtes accueilli, avec chaleur et gentillesse par Françoise. Son mari, Yves, un authentique passionné de cuisine et de bons produits de saison propose une cuisine raffinée et inédite ! Des recettes avec des produits de saison et des associations étonnantes et savoureuses ! Comme ses « escargots crémés sur lit d’épinards » une vraie performance ! Ou encore sa « crème de courgette glacée aux noisettes et tomates marinées » un délice des Dieux !
« YM une autre histoire » vous propose tous les midis une formule entrée + plat ou plat + dessert à 12 € ! Des plats qui varient selon le jour, la saison ou l’humeur d’Yves ! …
Bref, « YM une autre histoire » est une valeur sûre, un de ces rares restaurants où on va les yeux fermés avec l’assurance d’être « gastronomiquement » comblés et d’être reçus avec élégance et simplicité.
Pour finir, Yves nous offre, à tous les « quileutcuitiens » 
, une de ces recettes préférées que je vous présente ici telle qu’il me l’a transmis :
Terrine de veau à l’orange
- 1 000 g de veau épaule ou quasi
- 1 000 g de gorge de porc
- 2 échalotes
- 2 œufs
- 2 tranches de pain de campagne rassit
- 2 oranges
- 8 cl de lait entier ou de crème
- 5 cl de mandarine Napoléon
- Persil
- Thym
- Quatre épices
- Sel et poivre
Préparation :
- Prélever 400 g de veau et le couper en lanière d’1 cm et réserver
- Hacher grossier le veau, la gorge de porc, ajouter la mandarine Napoléon couvrir et laisser reposer 1 heure au frais
- Faire tremper le pain dans le lait
- Sortir la viande du frigo, ajouter l’échalote ciselée, les œufs, le persil ciselé, les feuilles de thym, le quatre épices, et le pain, salez et poivrez
- Presser une orange blanchir les zestes, les incorporer au reste
- Bien mélanger le tout
- Dans une terrine
- Verser la moitié du mélange, disposer les lanières de veau et verser le reste du mélange
- Cuire 1h 30 au bain marier à 180°
- Couper l’orange en rondelles épaisses
- Disposer sur la terrine les rondelles d’orange et remettre à cuire pour 30 minutes
- Laisser refroidir
- Et mettre au frais pendant 2 jours
A déguster avec une petite salade.
Bon appétit !
J’attends vos commentaires .. nombreux …
A bientôt.
ERRATUM : l’adresse exacte du restaurant est :
Les vacances d’été, puis la rentrée et avec celle-ci, comme chaque
année, nouvelles résolutions, nouveaux projets …Tout est à nouveau
possible, une année entière est devant nous pour rectifier le tir,
réajuster, corriger, améliorer, parfaire, refaire et réinventer le monde et
se redéfinir ! Voici ma perception de la rentrée et chaque année c’est
une nouvelle vie qui commence … En tout cas je vous la souhaite à
toutes et tous belle et passionnante.
De même pour quileutcuit.fr, c’est une nouvelle année qui commence,
que j’espère excitante et fructueuse en échanges, en amitiés culinaires et
joutes gastronomiques. En tous cas, pour ma part, je vous promets
que mes billets vous donneront le vertige tellement ils seront nombreux
et captivants …
Passons aux choses sérieuses, avec ce premier billet de la rentrée, je
tiens à vous parler d’un restaurant que j’ai découvert (avec Laurent, un
ami) à l’occasion d’un déjeuner il y a quelques mois. Et croyez-moi,
depuis c’est devenu pour nous un rendez-vous gastronomique et
hebdomadaire incontournable !
Ce restaurant joliment nommé « une autre histoire » est au coeur du
6ème arrondissement dans le quartier des Brotteaux, rue Cuvier (voir
plus bas l’adresse exacte et coordonnées). Dans un cadre plutôt bon ton
et très agréable, vous serez accueilli, avec chaleur et gentillesse par
Françoise. Son mari, Yves, un authentique passionné de cuisine et de
bons produits de saison propose une cuisine raffinée et inédite ! Des
recettes avec des produits de saison et des associations étonnantes et
savoureuses ! Comme ses « escargots crémés sur lit d’épinards » une
vraie performance ! Ou encore sa « crème de courgette glacée aux
noisettes et tomates marinées » un délice des Dieux !
« Une autre histoire » vous propose tous les midis une formule entrée
+ plat ou plat + dessert à 12 € ! Des plats qui varient selon le jour, la
saison ou l’humeur d’Yves ! …
Bref, « une autre histoire » est une valeur sûre, un de ces rares
restaurants où on va les yeux fermés avec l’assurance d’être «
gastronomiquement » comblés et d’être reçus avec élégance et
simplicité.
Pour finir, Yves vous offre une de ces recettes que je vous présente ici
telle qu’il me l’a transmis :
Terrine de veau à l’orange
1 000 g de veau épaule ou quasi
1 000 g de gorge de porc
2 échalotes
2 œufs
2 tranches de pain de campagne rassit
2 oranges
8 cl de lait entier ou de crème
5 cl de mandarine Napoléon
Persil
Thym
Quatre épices
Sel et poivre
Prélever 400 g de veau et le couper en lanière d’1 cm et réserver
Hacher grossier le veau, la gorge de porc, ajouter la mandarine
Napoléon couvrir et laisser reposer 1 heure au frais
Faire tremper le pain dans le lait
Sortir la viande du frigo, ajouter l’échalote ciselée, les œufs, le persil
ciselé, les feuilles de thym, le quatre épices, et le pain, salez et poivrez
Presser une orange blanchir les zestes, les incorporer au reste
Bien mélanger le tout
Dans une terrine
Verser la moitié du mélange, disposer les lanières de veau et verser le
reste du mélange
Cuire 1h 30 au bain marier à 180°
Couper l’orange en rondelles épaisses
Disposer sur la terrine les rondelles d’orange et remettre à cuire pour 30
minutes
Laisser refroidir
Et mettre au frais pendant 2 jours
A déguster avec une petite salade
Bon appétit
YM une autre histoire
155 rue Cuvier 69006 Lyon (et non 55 !).
Pour le plan cliquez sur l’image ci-contre …
Posté par Léo Levent
Craquant non ? Je l’ai trouvé la semaine dernière pour mon petit garçon pour fêter les vacances de la Toussaint (et non pas les vacances de Halloween). Il vient de l’excellente boutique Choko, Maison Buisson (face à l’ancienne Gare des Brotteaux, parce qu’en matière de chocolat à Lyon, on parle toujours des mêmes, et que vraiment chez Choko tout est beau et bon, je recommande les orangettes et le Florentin qui craque sous la dent), il était garni de petits monstres en chocolat et devinez quoi ? Ils ont déjà tous disparu…. Boooooooo
