Sauce tomate maison
En ce mois de juillet je crois que nous pouvons dire que c’est le moment de manger des tomates !
Je vous présente ma recette maison pour confectionner une sauce tomate en conserve, que vous pourrez ainsi déguster également cet hiver. Mon grand père d’origine italienne, la préparait de cette manière avec les produits de son potager. (voir également sa recette de pâtes aux anchois et olives vertes)
- 2,5 kg de tomates bien mures
- 1 branche de céleri coupée en dés
- 1 carotte
- 2 gousses d ail
- 2 oignons
- 1 cuillères à soupe de miel
- 2 verres de vin rouge du sud
- 10 feuilles de sauge
- 1 branche de romarin
- 3 branches d’origan
- sel et poivre
- huile d olive
- 1 petit morceau de bœuf ou veau pour le goût
- sel, poivre
Faire revenir l’ail, la carotte coupée en dés (sans faire brunir) dans une bonne dose d’huile d’olive.
Ajoutez les dés de cèleri, l’oignon, la sauge, le romarin, l’origan et faire revenir un bon quart d’heure en remuant pour qu’ils dégagent tous leurs arômes. Au bout d’un quart d’heure, mettre les tomates coupées grossièrement, les 2 cuillères à soupe de miel (pour atténuer l’aigreur de la tomate) et 2 verres de vin rouge puis le morceau de viande.
Laissez mijoter sur le feu le plus petit et le plus longtemps possible. Personnellement je laisse au moins 2 heures en cuisson.
Une fois la cuisson finie, retirer le morceau de viande et les aromates trop envahissants de la préparation, puis passez la sauce au moulin à légumes.
Remplissez avec la sauce vos bocaux, jusqu’à 2 cm du rebord, fermez et procédez immédiatement au traitement thermique, 45 min à l’autocuiseur.
Et vous voilà avec une super sauce tomate pour agrémenter vos plats pour tout l’hiver !
Avez-vous vu « Ratatouille », le film d’animation de Pixar ?
En goûtant la-dite ratatouille magique, Anton Ego redevient le petit garçon ému par la ratatouille de sa maman, retrouve des saveurs d’enfance et devient finalement un être sympathique ! Le concept de la cuisine salvatrice en quelque sorte.
Et ce n’est même plus plus has-been la preuve, avec cette pomme à glaçon, objet culte des année 1970. Cette pomme était dans toutes les foyers branchés et trône sur la table d’apéro festif de mon amie
! Frénésie du design autour du plastique à cette époque, la mode s’est concentrée par la suite sur d’autres matériaux. Mais le plastique fait son grand retour… alors mesdames c’est le moment de faire vos fonds de placards et de mettre en valeur vos objets vintages !
Je l’ai déjà dit 
Ahhhh, le gâteau de foie de volaille de ma Maman…Quoi de mieux pour commencer le week-end qu’une bonne recette de sa maman (la mienne en l’occurrence, qui cuisine vraiment très bien), une recette de chez moi (de Lyon ;-) qui se déguste avec des quenelles de volaille (encore une spécialité lyonnaise) et une sauce tomate : le gâteau de foie de volaille ! Le gâteau de foie de volaille, foi de lyonnaise, voilà un plat qui tient bien au corps, mais comme le printemps semble s’être sauvé pour ce week-end, tout est de nouveau permis 
A moins que vous n’habitiez sur une autre planète, il n’a pas pu vous échapper qu’aujourd’hui sort de par chez nous nouveau film de Tim Burton : Alice aux Pays des Merveilles.
- m’ont bien entendu échappé à l’époque) : la dinguerie et les non-sens, les papillons tartines beurrées (butterfly en anglais… vous suivez ?), la chenille qui fume… et le concept du « non-anniversaire », soit boire du thé et manger des gâteaux tous les jours parle à mon âme de gourmande ;-) .
C’est donc avec grand plaisir que j’ai découvert dans ma boîte aux lettres le ravissant livre de recettes Cidres et Délices (merci à Alexandra pour cet envoi), avec des recettes hyper créatives (shame on me avec 
Rien ne remplace la chantilly maison…
Posté par EstelleG | Catégories : Recettes, Recettes sucrées |En lisant il y a quelques mois de cela un post de l’excellent Lyon69 où la délicieuse Myrtille taillait des croupières à un établissement glacier de Lyon, je me suis bien reconnue dans cette phrase qui parlait aussi de chantilly :
« Et moi la chantilly c’est pas que j’aime pas ça (enfin parfois si), mais c’est surtout que ça me gâche mon plaisir car une fois terminée je n’ai déjà plus faim et j’ai du mal à finir ce que j’ai commandé. Du coup, à chaque fois (n’importe quand et n’importe où) je demande toujours sans chantilly (merci) »
Bref, j’avoue que parfois, et surtout quand elle est industrielle, la chantilly me gâche mon plaisir.
Oui mais voila, dans ma vie, il y a un petit schroumpf et un chéri qui eux adorent leurs fraises avec de la chantilly. Et la saison des fraises, nous y sommes ! Autant de bonnes raisons de faire une chantilly maison, parce que c’est tellement meilleur et surtout ultra-rapide si on a les bons ustensiles, un peu de sucre et une petite brique de crème liquide (entière).
Avant de vous lancer dans la confection d’une chantilly maison, prenez soin de mettre vos ustensiles et votre crème fleurette au réfrigérateur : bol et fouet (manuel si vous vous sentez le courage ou batteur) doivent être très froids. Il existe par ailleurs dans le commerce des sachets de fixe chantilly.
Pour réaliser votre crème chantilly maison il vous faut :
- 2 sachets de sucre vanillé ou comme je l’ai trouvé dans le commerce, du sucre caramélisé qui donnera à votre chantilly un petit goût de caramel et une bonne odeur de barbapapa
- 1 briquette de crème liquide entière (surtout pas allégée )
Pour la confection de votre chantilly :
- Versez la crème dans le bol et ajoutez le sucre (vanillé ou caramélisé)
- Battez-le tout au batteur électrique (c’est beaucoup plus rapide qu’à la main et votre chantilly maison sera bien ferme) pendant 5 minutes maximum et testez la consistance. Servir immédiatement (avec l’aide d’ une douille et pour les perfectionnistes).
Et c’est vrai que pour celles et ceux qui comme moi sont un peu fâchés avec la chantilly, avec une vraie bonne chantilly maison, il y a de quoi enterrer la hache de guerre.
NB : au rayon des trouvailles pour la déco des assiettes estivales, la jolie cuillère tout en chocolat vient de chez Violette et Berlingot.