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Recettes de cuisine

7 fév 12

Comment faire manger des légumes aux enfants, acte 3

Posté par EstelleG | Catégories : Recettes de cuisine, Recettes salées |

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Des boulettes de viande, mais pas que ;-)

Taaaadaaaaa revoici MagicMum et ses recettes pour faire manger des légumes à vos enfants. Pourquoi revenir sur le sujet alors que je me suis déjà répandu en conseils sur le sujet ? Parce que depuis que j’ai écrit ces deux recettes pour faire manger des légumes aux enfants, j’ai dû inventer des nouvelles ruses, notamment pour ma petite deuxième. Lire la suite »

3 fév 12

Des scones pour le goûter

Posté par EstelleG | Catégories : Boite à gâteaux, Recettes de cuisine |

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Mmmm des scones, de la confiture et une super pâte à tartiner

Il y a quelques semaines, j’ai eu le plaisir de goûter en avant-première avec Camille et Guillemette des pâtes à tartiner du ch’Nord que souhaitait nous faire goûter la très dynamique et sympathique Camille des Gourmandises de Camille, un joli site de d’épicerie fine (from Lyon, Cocorico).

Je ne connaissais pas Camille (ni son site, j’avoue), mais lorsque j’ai échangé par mail avec elle, son nom de famille m’était familier : c’était celui d’une pâtisserie du 6ème fréquentée par feu ma grand-mère paternelle avec assiduité, qui ne jurait que par les brioches de chez Tuaillon ou de chez Alotto (qui malheureusement n’exitent plus ni l’un ni l’autre aujourd’hui). Alors je me dis que la gourmandise, c’est un peu génétique.
Je me dis aussi que je ne vais pas arriver comme ça les mains vides pour la dégustation et que les scones me semblent un bon support pour goûter ces fameuses pâtes à tartiner, et je choisis un petit format puisque nous devons tester plusieurs pâtes à tartiner (trop dur la vie ). Il n’y a pas eu de plaintes (j’avais un peu la pression face à toutes ces gourmandes), donc, voici la recette des scones, version mini format.
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30 jan 12

Velouté de fanes de radis

Posté par EstelleG | Catégories : World’s soup |

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« Mamaaaaan, les radis avec du beurre salé moi j’adoooore, c’est vraiment de la gour-man-dise »

Ok Cyril Lignac, aurais-tu la courtoisie de sortir du corps de mon fils s’il te plaît. Bien aimable…

25 jan 12

Cake carotte et banane

Posté par EstelleG | Catégories : Recettes de cuisine, Recettes sucrées |

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Généralement, pour ceux qui suivent ce blog, le mercredi, c’est gâteau (le mercredi, je ne suis plus workingMum mais Mum tout court) pour occuper mes petits et préparer le goûter. En ce moment à la maison, j’ai toujours sous la main (pour éloigner le mauvais sort) des bananes et des carottes (je devrais ajouter du riz et de l’eau de riz et du coca si vous voyez où je veux en venir…) Pas très fun tout cela
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19 jan 12

Mes premiers oeufs brouillés à la truffe noire

Posté par EstelleG | Catégories : Recettes de cuisine, Recettes salées |

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Pour la première fois cet hiver, j’ai cuisiné de la truffe. Une vraie, une truffe fraîche, une Tuber melanosporum achetée chez mon primeur préféré (pour mémoire la saison de la truffe Tuber melanosporum: de décembre à fin février/ début mars).

De la truffe je connaissais bien entendu le goût, souvent cuite d’ailleurs, mais pas le goût cru et encore moins l’odeur… C’est assez extraordinaire l’odeur de la truffe et c’est fou comme une si petite chose vous embaume si vite une cuisine. Oui parce que soyons raisonnable, la truffe que j’ai cuisinée (15 euros la petit chose, mieux vaut ne pas se louper), elle était d’assez petite taille, mais wahoooo, quel parfum et quel goût ( je l’ai testé crue tant qu’à faire !)

Avant de me lancer dans des oeufs brouillés à la truffe, je me renseigne un peu : visiblement, la truffe, ma nouvelle copine la Tuber melanosporum, est fragile, perd de son arôme à la cuisson (je veux bien le croire…), certaines recettes conseillent de préparer l’appareil à base d’oeufs la veille et d’y plonger la truffe râpée, d’autres de ne jamais la cuire dans la prépartion de base… Bon, ça va être simple encore cette histoire

Finalement, j’ai fait comme Franck Sinatra, « I did it myyyyyyyyyyyy wayyyyyy »

Et donc pour des oeufs brouillés à la truffe pour deux personnes (mon chéri et moi), j’ai compté :
- 6 oeufs bio de taille moyenne,
- deux grosses cuillères de beurre (salé et doux) découpées en petits cubes et une cuillère de beurre fondu,
- une truffe (une Tuber melanosporum, je ne m’en lasse pas…),
- sel et poivre.

Pour la préparation de la truffe, j’ai découpé très finement cette dernière avec une petite râpe à légumes de façon à obtenir des tranches très fines, puis, j’ai détaillé ces tranches en bâtonnets.
Jusqu’ici tout va bien.
Pour les oeufs brouillés, prévoir de préférence un bol de type cul de poule et une casserole pour le bain marie.
NB : vous pouvez également faire des oeufs brouillés dans une casserole sans le système bol+ bain marie, mais attention d’avoir une casserole qui n’accroche pas !
Dans votre cul de poule encore froid, mettre la cuillère de beurre fondu, un peu de sel et de poivre puis ajouter vos oeufs (non battus). Incorporez quelques morceaux de beurre (pas tout, gardez-en quelques uns pour la fin). Allumez le feu sous votre casserole réservée pour le bain marie et portez-y votre bol / cul de poule une fois votre bain marie prêt.
Mélanger très doucement et régulièrement la préparation oeufs / beurre avec une spatule jusqu’à ce que le mélange prenne consistance. Terminez la cuisson en ajoutant vos dernier morceux de beurre ainsi que la moitié de vos morceaux de truffe.
Incorporez bien ces morceaux de truffe pendant les dernières secondes de cuisson. Sortez votre cul de poule du bain marie, dressez vos assiettes en parsemant vos oeufs brouillés de petits morceaux de truffe noir… A déguster avec du pain légèrement toasté et vous saurez pourquoi on appelle la truffe « le diamant noir »…

Finalement, la méthode Franck Sinatra était la bonne : « I did it myyyyyyyyyyyy wayyyyyy »

EstelleG Posté par Estelle G

6 jan 12

Roule Galette (des rois à la frangipane)

Posté par EstelleG | Catégories : Recettes sucrées |

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« Je suis la galette, la galette,

Je suis faite avec le blé, ramassé dans le grenier,

On m’a mise à refroidir, mais j’ai mieux aimé courir

Attrape moi si tu peux ! »

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5 jan 12

Mais comment fait-on une pâte feuilletée ?

Posté par EstelleS | Catégories : Recettes de cuisine, Recettes sucrées, Recettes Thermomix |

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Il y a des choses en cuisine que je pense infaisables à réaliser sans transformer ma cuisine en un champs de bataille. C’est d’ailleurs souvent le cas pour la pâtisserie, quand prise d’une motivation débordante pour réaliser « le » gâteau qui tue, je massacre ma cuisine…
Mais les choses changent et parfois dans le bon sens ! Et aujourd’hui je sais réaliser la pâte feuilleté maison juste en appuyant sur un bouton !

Grâce encore une fois à mon Thermomix (mon robot qui fait tout ) qui me propose de réaliser celle-ci en 40minutes ! Alors je ne vous cache pas chers lecteurs et lectrices que j’ai presque honte …
Mais je tiens à préciser que si vous êtes équipé(e)s d’un robot puissant et doté de couteau, vous pouvez vous aussi réaliser cette recette !

Les ingrédients

300 gr de beurre congelé et en morceaux
300 gr de farine
150 g d’eau
2 pincée de sel

Important : Pensez bien à congeler le beurre en morceau à l’avance.
Mettre tous les ingrédients avec l’eau froide dans le bol et mixer 15 secondes à vitesse 6.
Mixez 10 secondes, fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol et la sortir.

Etape 1 : Etaler la pâte en rectangle puis replier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier…puis celui de gauche. Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.
Etape 2 : Faire pivoter l’abaisse d’un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d’une montre.
Puis recommencer l’étape 1 et étape 2, 3 fois de suite.

Etaler votre garniture (par exemple, la galette des rois à la frangipane ) et enfourner selon les indications de ma consœur Estelle G

EstelleS Posté par Estelle S

30 déc 11

Menu de fête, menu de jour de l’an, inspiration du moment

Posté par EstelleS | Catégories : Menu de fête, Recettes, Recettes de cuisine, Recettes salées, Recettes sucrées, Recettes Thermomix |

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Je sais combien il peut être compliqué de trouver « le » menu de fête qui saura être suffisamment « inspirant » pour justifier de passer plusieurs longues heures seule en cuisine. Et bien j’ai ici une proposition allèchante, puisqu’ il est possible avec ce menu de fractionner le temps de préparation sur plusieurs jours.

Vous allez certes y passer du temps, mais à petite dose En effet, vous pouvez ici préparer d’avance l’entrée et le dessert, donc le jour « J » vous n’aurez qu’à préparer le plat principal qui se résume surtout à faire de l’épluchage de légumes – donc pas de stress, que du bon et du gras pour les fêtes !! A vos fourneaux, c’est parti !!! Lire la suite »

22 déc 11

Préparation d’un foie gras mi-cuit avec le robot qui fait tout : le Thermomix

Posté par EstelleS | Catégories : Recettes, Recettes de cuisine, Recettes salées, Recettes Thermomix |

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1ère étape commandez 2-3 jours avant votre lobe de foie gras frais de 600 gr à la Ferme des Perrelles – Vous pourrez ainsi préparer un foie gras d’une fraîcheur évidente car produit dans notre région à Anse, dans le Beaujolais : il sera préparé la veille d’une main de maître par Olivier Artigue .

Si vous êtes citadin Lyonnais et que vous ne souhaitez pas aller plus loin que le Tunnel de Fourvière , je vous conseille de passer par la Communauté du Goût qui distribue les produits de la Ferme des Perrelles – Ouverture exceptionnelle pour les fêtes (Jeudi 22 décembre : 10h00 / 21h00 – Vendredi 23 décembre : 10h00 / 21h00 – Samedi 24 décembre : 09h00 / 16h00) – si le temps vous est trop juste vous pourrez vous rattraper en achetant du foie gras tout prêt

Sinon, pour les autres voici quelques conseils pour choisir un bon foie gras cru :

on appelle foies gras des foies dont le poids est supérieur à 350g. Et les foies plus gros que 750 g sont à éviter car je vous le donne en mille : ils fondent çà la cuisson, je ne vous explique pas pourquoi vous avez déjà la réponse !
il faut que votre foie ait une couleur régulière, du jaune clair au jaune doré.
même froid un foie doit rester souple sous le doigt. Il faut qu’il « marque » et cette marque doit s’estomper si vous faites une légère pression avec votre doigt.

Il y a deux étapes difficiles pour réaliser un foie gras mi-cuit réussit :

le déveinage : j’ai la solution, une vidéo réalisée par Eric Leautey sur Cuisine TV. Vous devriez vous en sortir … Sinon je peux vous proposer un petit stage à la ferme des Perrelles auquel j’ai participé et qui a été très efficace.
la cuisson : et bien cela sera au Thermomix… aucune chance de la ratter si vous suivez scrupuleusement mes indications et pour les autres qui ne sont pas équipé je ne peux pas vous aider car je n’ai pas encore essayé une autre méthode …:( Mais par contre, il est bon de savoir qu’un foie gras en conserve se cuit 40 minutes à 101°c et se conserve pendant 3 mois en température ambiante et le foie gras mi-cuit se cuit 1 heure à 75° et se conserve 4 mois.

Ingrédients :

600 g de foie gras frais
4 cuillères à soupe de Cognac
2 cuillères à café de sel fin
1 cuillère à café de poivre gris
1 cuillère à café de « Quintette d’épices » www.capepices.com
quelques glaçons
800 g d’eau
film alimentaire

- Séparer et dénerver les lobes ( pensez à sortir au moins un heure avant vos lobes pour effectuer cette opération à température ambiante)

- Déposez le foie dans 1 saladier arrosé de 2 cuillères à soupe de Cognac, 1/2 cuillère à café de poivre et 1 cuillère à café de sel. Laissez macérer 30 minutes (minimum), retournez le foie et recommencez l’opération.

- Reconstituez le foie à la main

- Le déposer sur une feuille de film alimentaire (50 cm environ), rabattre les côtés, chassez l’air et faire comme un gros saucisson. Renouvelez l’opération 4 fois en serrant bien et faire un nœud sur le côtés.

- Mettre 800 g d’eau dans le bol, déposez le foie dans le Varoma, posez le Varoma sur le Thermomix et régler 12 minutes / Varoma, / vitesse 2.
A l’arrêt de la minuterie tournez très délicatement le foie et faire cuire à nouveau 10 minutes / Varoma / Vitesse 2.

- A la sonnerie, faire tombez délicatement le foie dans un saladier contenant les glaçons et de l’eau pour arrêter la cuisson, laissez 30 minutes minimum.

Mettre au frigo 3 jours avant de le consommer.
Se conserve 15 jours au réfrigérateur / le foie gras se congèle très bien également

Le saviez-vous ?

Le foie gras est fait uniquement à partir du foie d’un canard ou d’une oie car ce sont des oiseaux migrateurs. En effet, du fait d’un mécanisme naturel, le zugunruhe, ces oiseaux mangent énormément avant de migrer pour avoir des réserves en vol, ce qui rend leur foie très gras et les met en état de stéatose hépatique.
Le foie gras a beau être un classique de la gastronomie française, ses origines sont ailleurs : il y a 5000 ans, les Egyptiens mirent au point la technique d’engraissement des oies, et les premières traces de consommation de foie gras apparaissent chez les Grecs et les Romains. Ils gavaient les oies avec des figues : le mot foie vient d’ailleurs du latin « ficum » qui voulait dire « aux figues ».

Idées recettes pour le foie gras : voir mon menu du jour de l’an qui sera posté lundi 26/12/2011

Bonne dégustation à tous !

EstelleS Posté par Estelle S

16 déc 11

Velouté de courge butternut, chanterelles et lard : Une soupe qui fait aimer les jours de pluie et de froid

Posté par EstelleG | Catégories : World’s soup |

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Ca y est, il fait enfin un bon vieux temps à manger de la soupe (la faute à Joachim la tempête) : pluie, vent, froid me redonne envie de cuisiner les soupes que j’aime tant. Ma petite dernière : courge butternut que je vénère pour son goût unique, chanterelles (on en trouve encore avec l’automne qui s’étire mais plus pour longtemps) et du lard coupé en grosses lamelles. Miam !

13 oct 11

Le secret des muffins ultra moelleux

Posté par EstelleG | Catégories : Recettes, Recettes sucrées |

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Non mais sincèrement, vous pouvez résister vous ?

Mmmmm, des muffins bien chauds et bien moelleux, histoire de reprendre la bonne habitude des petits goûters d’Automne… Sincèrement vous pouvez résister vous ? Parce que moi non :-)

Les muffins, on vous en a déjà parlé dans ce blog ici, ici, et encore ici (avec une spéciale dédicace à Lewis Caroll), nous sommes donc muffin friendly !
Mais voici le secret pour les rendre bien moelleux à souhait.
Dans ma recette habituelle (celle des muffins aux myrtilles par exemple), j’utilisais du lait. Ne me demandez pas ce qui m’a pris (parce que oui, la pâtisserie, on dit qu’il ne faut pas trop improviser…), alors que je faisais une fournée de muffins chocolat avec mon petit garçon, au moment d’ajouter le lait, je me suis souvenu que j’avais une petite brique d’Amande Cusine de chez Bjorg, et que je n’en faisais rien de spécial… Et croyez-moi, cette petite improvisation culinaire a tout changé ! Mes muffins au chocolat étaient incroyablement plus moelleux que d’habitude.

26 sept 11

Un dessert qui sent bon l’été indien

Posté par EstelleG | Catégories : Recettes, Recettes sucrées |

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