Recettes de cuisine « Quileutcuit

Recettes de cuisine

17 août 08

Mes recettes inédites

Posté par Léo Levent | Catégories : Recettes inédites de Léo |

Mes recettes de cuisine inédites ! De quoi s’agit-il ?

Dans cette rubrique je me propose de vous présenter uniquement mes recettes personnelles. En effet il s’agit bien de recettes inédites dans la mesure où vous ne les trouverez nulle part ailleurs !

Je les ai inventées de toutes pièces soit contraint par le contenu de mon frigidaire soit par inspiration « divine » ! :-) Mais parmi celles-ci il y en a certaines qui m’ont été inspirées par des recettes découvertes au hasard de mes sorties gourmandes ou des livres de cuisine feuilletés par ci par là. Je les ai réinterprété et transformé librement suivant mes goûts et mes envies du moment … d’ailleurs celles-ci évoluent constamment …. Mais pas d’inquiétude ! Je vous promets que je vous tiendrai informé de tout changement susceptible de survenir dans l’une de mes recettes suite à une idée fulgurante et géniale qu’il m’arrive d’avoir très fréquemment … si si :-)

Tout de suite une première recette inédite : Purée de pomme de terre au citron

Posté par Léo Levent

28 juil 08

Recette : le gâteau de Savoie

Posté par EstelleG | Catégories : Recettes sucrées |

Imprimer le billet

Hier soir, dîner d’anniversaire de mon chéri en famille, barbecue à la campagne, et les petits neveux ont fait les desserts. Pour poser les bougies, un gâteau de Savoie, ze totale Madeleine de Proust en ce qui me concerne, je crois bien que c’est le premier gâteau que j’ai appris à faire. Et là je me dit qu’un bon blog de cuisine qui se respecte devrait proposer une recette de gâteau de Savoie (tellement c’est la classe de finir un repas sur un gâteau nuage), et une recette immanquable de mousse au chocolat (également sur le chariot de desserts d’hier soir …), et autre recette de mon enfance.

Pour aujourd’hui, le gâteau de Savoie (pas toutes les bonnes recettes d’un coup …). Et pour cela il faut :

4 œufs,
125g de sucre,
1 sachet de sucre vanillé,
60g de farine,
30g de maïzena,
un zeste et un jus de citron,
une noisette de beurre pour le moule,
un four préchauffé thermostat 6.

On commence tout d’abord par la cruelle séparation des jaunes et de blancs d’œufs. Les blancs sont montés de leur côté en neige très ferme.
Mélanger les jaunes avec les sucres (normal et vanillé) de façon à obtenir un mélange mousseux et léger. Y incorporer le zeste et le jus de citron. Mélanger de nouveau la préparation.
Ajouter délicatement la farine petit à petit, puis la maïzena. Pour terminer, on incorpore les œufs en neige en prenant soin de ne pas les écraser (tout le charme de ce gâteau réside dans son côté mousseux).

On enfourne pour 30 minutes. Et on démoule le gâteau une fois tiède.

Et c’est vraiment délicieux avec une très bonne mousse au chocolat.

Posté par Estelle G

18 juil 08

Recette : le gâteau renversé

Posté par EstelleG | Catégories : Recettes sucrées |

Imprimer le billet

Voici peut- être un avatar de la tarte Tatin (le dessert mystère, pas facile de rendre ce type de jeu de mot sonore sur un blog, la tarte Taaaaaaaaatiiiiiiin) : le gâteau renversé. Le principe est donc celui d’un gâteau où les fruits ne sont ni sur ou dans la pâte mais sous la pâte. Le résultat, notamment avec des fruits rouges est assez chouette visuellement parlant.
En route donc pour le gâteau renversé accompagné en fond sonore de Feist !

500 gr de framboises fraîches (c’est le moment) pour la garniture
4 cuillères à soupe de sucre, si possible cristallisé.
1 noisette de beurre pour le moule

Pour la pâte :

125 gr de farine
125 gr de sucre
1 sachet de levure chimique
3 œufs
100 gr de beurre salé en pommade
le zeste et le jus d’un citron.

Avant tout, mettre le four à préchauffer à 180 degrés (Thermostat 6). Beurrer un moule à gâteau puis y répartir de façon équitable les framboises et les saupoudrer de sucre.

On commence par la préparation de la pâte :
Séparer les blancs des jaunes des œufs. Réserver les blancs et mélanger les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter à cette préparation le zeste et le jus de citron tout en continuant à bien mélanger. Incorporer par la suite la farine petit à petit puis le beurre ramolli.
Monter à présent les blancs en neige très ferme puis les intégrer très délicatement à la pâte.
Verser la pâte sur les framboises et mettre au four pendant 30 minutes.

Une fois cuit, s’il reste quelques framboises fraîches, elle seront très bien posées sur le gâteau… La recette peut se faire aussi avec des mûres (on eut d’ailleurs mélanger les deux). Et c’est franchement bien avec un peu de crème fraîche.

Posté Par Estelle G

13 juil 08

Recette : Les croquants

Posté par EstelleS | Catégories : Boite à gâteaux |

Imprimer le billet

Pour inaugurer l’ouverture de notre nouvelle catégorie « Boite à gâteaux », voici une première recette très simple à réaliser : les croquants.

Les croquants est une recette de grand-mère… Absolument pas diététique car tout le secret est dans la quantité de sucre , ce qui provoque le craquant sous les dents :

Voici les ingrédients :

50gr d’amandes moulues
50gr de noisettes moulues
2 blancs d’œufs
50gr de farine
300gr de sucre

Mélanger amandes, noisettes, blancs d’œufs, sucre et farine pour faire une pâte homogène.
Disposer en quinconce des petits pâtés avec l’aide d’une petite cuillère à café sur une plaque de four.

Au four 200° pendant 6 à 7 minutes.
Se conserve très bien dans une boite à gâteaux !

Posté pas EstelleS

8 juil 08

Recette : les accras de morue

Posté par EstelleG | Catégories : Recettes salées |

Imprimer le billet | 4 Commentaires

Nécessité alimentaire oblige (objectif plus deux kilos pour mon petit loup !) : une nouvelle amie a rejoint la cuisine, j’ai nommé : la friteuse. Outre des frites « maison » à tomber à la renverse, je profite de ce nouvel achat pour me lancer dans une recette que j’ai envie de tester depuis bien longtemps : les accras de morue.
Pour m’accompagner dans cette première en fond sonore : France Inter, « Panique au Mangin Palace », excellente émission radiophonique du dimanche …
Je potasse un peu le sujet : grosso modo, il s’agit de faire une pâte à beignet / crêpe un peu consistante et d’y mélanger la morue… on devrait y arriver.

C’est donc parti pour les accras de morue avec :

300 gr de morue salée,
1 oignon,
2 gousses d’ail dégermées,
1 pointe de piment doux,
2 feuilles de laurier (facultatif)

Pour la pâte :

250 gr de farine,
3 œufs,
1 verre de lait,
1 demi sachet de levure

Avant de se lancer dans les grands travaux, on commence par faire dessaler la morue pendant au minimum 4 heures (6 heures, c’est même mieux) en prenant soin de changer l’eau assez régulièrement.
Une fois la morue dessalée, la faire pocher (mais pas bouillir, on laisse l’eau frétillante) 15 minutes dans de l’eau avec les deux feuilles de laurier.
Pendant le « pochage » de la morue, on prépare la pâte à beignet, en mélangeant sans faire de grumeaux la farine en puits et la levure, les œufs puis le lait.
Une fois la morue pochée, l’émietter finement ou la passer au hachoir avec l’oignon, l’ail et le piment. Puis ajouter la morue assaisonnée à la pâte à beignets.

Faire chauffer le bain d’huile (180 degrés pour la friteuse). Une fois l’huile chaude, faire tomber le mélange à l’aide d’une cuillère comme des gouttes de pâte.
Attention, les accras vont être comme des petits ballons et flotter à la surface du bain d’huile et ne cuire que d’un côté… Il faut juste bien surveiller la cuisson et penser à tourner les petits accras… C’est prêt en quatre minutes… Et c’est diablement bon !

Posté par Estelle G

26 juin 08

Recette : Le tiramisu

Posté par EstelleG | Catégories : Recettes sucrées |

Imprimer le billet | 3 Commentaires

Il fait chaud… plus question de faire chauffer le four pour faire de bons gâteaux… Ca y est, c’est bien la saison du tiramisu qui commence. Et c’est tellement simple.
Déconcertant de simplicité … Et pour m’accompagner en musique : Jay Jay Johanson : Wiskey. Un faible pour « Tell the girls I’m Back In Town ». La classe

Pour cela, il faut :

3 œufs,
1 pot de mascarpone (250 gr),
75 gr de sucre,
2 boites de biscuits à la cuillère (à préférer aux boudoirs) ou des biscuits roses de Reims pour une variante… pas mal pour faire un joli dessert un peu girly,
du café bien fort (une demie cafetière de type « Bodum »),
1 bouchon de whisky ou de liqueur de café.

- Pour commencer, séparer les blancs des jaunes (les réserver dans un saladier) et monter les blancs en neige, très fermes.
Parallèlement, préparer un café bien fort. On y ajoute une fois fait l’alcool qui va bien.
- Mélanger aux jaunes le mascarpone, le sucre, puis les blancs en neige.
- On commence le montage du tiramisu : on alterne les biscuits trempés légèrement dans le café (c’est pas la grosse trempette, juste un aller-retour, ça suffit bien) et la crème (œufs, sucre, mascarpone).

Personnellement, je monte le tiramisu dans un moule à cake rigide (NB : et j’en fais même une bûche de Noël quand c’est la saison ! )… c’est joli au démoulage !
Pour bien faire prendre le tout, une visite de deux heures dans le congélateur.
Pensez à ne pas l’oublier, on ne fabrique pas une bûche glacée…

Et on ne déroge pas à la règle, une petite dédicace pour Hélèna, pour qu’elle sache quoi faire ce week-end de son gros pot de mascarpone ;-)

Bon appétit !

Posté par Estelle G

25 mai 08

Recettes aphrodisiaques de Léo

Posté par Léo Levent | Catégories : Recettes coquines de Léo |

Imprimer le billet | 2 Commentaires

Oui je sais vous les attendez tous avec impatience. Coquins et coquines que vous êtes ! lol …

Vous les aurez mes recettes aphrodisiaques et vous m’en direz des nouvelles ! Elles vont embraser les alcôves et désinhiber plus d’un et plus d’une … Des épices, des fruits et légumes, des céréales, un peu d’imagination et un peu de mise en scène et vous voilà embarqués pour un moment de sensualité et de volupté inoubliable !

Et qu’est-ce qu’on n’oublie pas de dire à Léo ?

Allez à très bientôt ici même.

21 mai 08

Bijoux gourmands… MIAM !

Posté par EstelleG | Catégories : Boutiques, Recettes sucrées |

Imprimer le billet | 3 Commentaires

C’est pas parce qu’on tient un blog de cuisine qu’on ne peut pas s’intéresser à d’autres choses… les bijoux par exemple (la fête des quoi ? la fête des mères, oui, non aucun rapport avec une fête pétainiste qui prône le retour du collier de nouilles…). Depuis quelques semaines, quelques mois dirais-je même, les bijoux gourmands sont partout ! Vous voulez des preuves ?

Petite rétrospective :

Tout a commencé il y a quelques mois, en décembre 2007 : lors du Peah d’hiver (ndlr : manifestation organisée à Lyon par le Village des Créateurs, totalement festif), je fais connaissance avec les ravissants bijoux « hypercaloriques » Pim and Pom d’Anabell

Pour ma part, j’achète un cookie… mélangé avec deux « mini Kitty » (gagner à coup de deux euros dans des distributeurs de merdouilles… ils ornent désormais tous les trois mon sac « Billy » vert crocodile !)

Puis sur le blog boutique « Les Fleurs », ma boutique en ligne chouchou qui fais du bien aux yeux, je fais connaissance avec les bijoux lupin-lapin… ils ont fait un tabac au bureau à Noël…

Le blog boutique propose régulièrement d’autres bijoux gourmands,

Ça vaut le coup d’aller y faire un tour régulièrement si on cherche des idées cadeaux…

Puis, ma charmante collègue Christelle passe un jour la porte de mon bureau avec le ravissant méli-mélo de charms de chez Thomas Sabo, (une maison que je connais bien pour porter un ravissant charm « my little boy », offert pas mon grand frère) : cerise, petit beurre, un escarpin … so glam !

Et enfin, il y a quelques semaines dans mon Elle du lundi, ma détente, ma bouffée d’air frais, que vois-je, Tiffany, oui, oui, Tiffany (une autre maison que je connais bien, enfin surtout mon mari qui m’a offert pour l’arrivée de notre petit garçon un ravissant collier « Please Return To Tiffany ») s’y met aussi avec une sucette et un cupcake…

Damned ! Y a de la tendance lourde !
Certainement d’autres créateurs font ce type de bijoux gourmands, mais avec ceux là, il en a vraiment pour tous les goûts et toutes les gammes de prix.

Pour trouver ces bijoux, presque tous vendus en ligne :

Posté par Estelle G

14 mai 08

Recette : Carrot Cake ou gâteau de carottes

Posté par EstelleG | Catégories : Recettes sucrées |

Imprimer le billet | 1 Commentaire

Pas grand-chose dans mon frigo à part des carottes à ne plus savoir qu’en faire et une folle envie d’essayer mon moule S-XL Konstantin Slawinski … Va pour un carrot cake !

Alors autant prévenir tout de suite que la recette qui suit n’est pas light, jugez plutôt :

250 grammes de beurre ramolli, moitié beurre salé, moitié beurre doux
250 grammes de sucre roux
4 œufs
150 grammes de farine
1 sachet de levure chimique
1 zeste de citron et idéalement un zeste d’orange
100 grammes de poudre d’amandes
250 grammes de carottes épluchées

Et pas de bon carrot cake sans un bon assortiment d’épices :

1 demi cuillère à café de noix de muscade râpée
1 demi cuillère à café de gingembre en poudre
1 bonne cuillère à café de cannelle en poudre
2 clous de girofle réduit en poudre

Pour m’accompagner en fond musical : Thomas Fersen, le Jour du Poisson.

Tout d’abord, on s’occupe des carottes, parce que pour le carrot cake, deux écoles s’affrontent :

celle qui aime retrouver les morceaux de carottes bien distinctement dans le gâteau, auquel cas, il faut les râper à la main (attention les doigts sur la râpe)… un peu long mais payant !
celle qui s’en fiche du moment que c’est bon, et à ce compte, le robot râpe les carottes à merveille, mais on en retrouve pas forcément une trace visible une fois la cuisson terminée.

Laissons à chacun son libre-arbitre en matière de carottes râpées…
Un fois cette épineuse question résolue et le four mis à préchauffer à 180 degrés, on commence la préparation :
On commence par mélanger le beurre avec le sucre assez longuement pour que la pâte obtenue soit assez légère.
Incorporer par la suite les jaunes d’œufs un par un et réserver les blancs que l’on montera en neige. Ajouter par la suite le zeste de citron (et d’orange si c’est la saison). Bien mélanger avant d’incorporer la farine, la levure, la poudre d’amande, les épices et les carottes.
Ajouter enfin (à la main en incorporant délicatement) les blancs d’œufs fraîchement montés en neige (au batteur électrique, à la main, c’est long).

Et on enfourne le tout pendant 50 minutes dans un moule bien beurré. Une fois cuit laisser refroidir avant de démouler.
Attention, les proportions font que c’est un gâteau assez conséquent, le genre qui fait du profit… et qui se laisse bien manger le matin au petit dej avec un bon thé vert… mmmmhhh

Posté par Estelle G

5 mai 08

Recette : Poulet au citron

Posté par Léo Levent | Catégories : Recettes salées |

Imprimer le billet | 1 Commentaire

Dotée d’un mari qui mange l’essentiel de ses viandes avec du citron et d’un petit garçon qui mange des tranches entières de citron (moi aussi, rien que d’y penser, ça me picote derrière les oreilles), il fallait une recette qui marie les deux ! Voici une recette toute simple, très facile et qui change de l’éternel poulet au four du dimanche : le poulet au citron.

Pour 6 personnes, il faut :

1 gros poulet à découper ou s’il n’y a pas d’amateur d’ailes, prendre des cuisses et des blancs au détail
2 / 3 citrons non traités (selon la taille)
2 gros oignons
3 gousses d’ail
De l’huile de tournesol
Safran, sel, poivre
2 /3 cuillère à soupe de sucre en poudre (une par citron)

Préparer préalablement les oignons (émincés) et les gousses d’ail (coupés en deux et délestées de leurs germes) ainsi que les citrons : les laver soigneusement et en extraire le jus et découper les écorces en quartier.
Découper le poulet si poulet entier il y a, le faire revenir dans une cocotte à fond un peu épais où l’on aura préalablement fais chauffer l’huile (une quantité suffisante pour que le poulet n’accroche pas). Une fois dorés, sortir les morceaux de poulet et les égoutter sur une assiette garnie de papier absorbant.
Pendant que le poulet égoutte, faire revenir dans la même cocotte les oignons et l’ail. Les faire fondre sans coloration.
Ajouter les morceaux de poulet, le jus des citrons, saler et poivrer et ajouter le sucre et les écorces de citrons.
Le tout va cuire à feu doux pendant 45 minutes. Ne pas oublier à mi-cuisson d’ajouter une pincée de safran pour le goût.

Attention à ceux qui craignent parfois l’amertume de l’écorce de citron, ne mettre que deux ou trois écorces, juste pour le principe. Dans la minutes écolo, vous trouverez largement de quoi faire avec vos restes de citrons.

En accompagnement, la semoule, c’est cool (elle va s’imprégner du jus…) et en général, ça fait plaisir à tout le monde !

Et puisque vraiment, il a envie que je lui dédicace une recette, Léo, c’est cadeau, ce poulet au citron, il est pour toi !

Posté par Estelle G

29 avr 08

Recette : Cake ou cupcake à la banane

Posté par EstelleG | Catégories : Recettes sucrées |

Imprimer le billet

Hier soir, je rentre chez moi et un spectacle de désolation m’attend : des bananes, oubliées ce weekend, tellement mûres et noires qu’elles embaument bizarrement la cuisine. Il faut dire que moi, les bananes, je ne les aime pas trop mûres, encore un peu vertes… Bref, plutôt que des solutions radicales, j’opte pour mon cahier de recettes pour retrouver la recette de bases de tous les cakes qui est la suivante :

25O g de farine
1 sachet de levure
175 g de beurre à température (moitié beurre doux, moitié beurre salé)
175 g de sucre
4 œufs
A laquelle j’ajoute :
3 bananes ultra mûres écrasées en purée
1 pincée de cannelle
3 cuillères à soupe de rhum
1 petite cuillère à café d’extrait de vanille

Hier soir, j’ai cuisiné avec France Inter, très largement couvert par le bruit de mon fidèle KitchenAid, mais il me semble entendre la familière voix de Stéphane Paoli… En revanche, un pur moment de bonheur quand le robot se fait plus silencieux pour entendre la météo marine. Je n’y comprends strictement rien, mais c’est un vrai grand moment de poésie.

Pour démarrer, on préchauffe le four à 180 °.
Pour la pâte, mélanger le beurre ramolli avec le sucre de façon à ce que les deux ingrédients soient bien amalgamés. Ajouter, sans interrompre le robot, les œufs, puis la purée de bananes.
Ajouter ensuite la farine mélangée à la levure, la pincée de cannelle, le rhum et l’extrait de vanille. Laisser le robot tourner quelques minutes pour le mélange soit bien aéré.
Et hop, une bonne heure au four, le test de la lame de couteau ressortant propre faisant foi.
J’en ai amené ce matin un morceau au bureau… ma collègue Christelle m’a envoyé le petit message suivant : « c’est une tuerie ».
Le cake à la banane trouve donc ainsi naturellement sa dédicace : après le Cheese Cake de Cécile, le risotto de lentilles de Stéphanie, nous voici en présence officielle du cake à la banane de Christelle.
Et en plus, vous savez maintenant grâce à ce blog « que faire avec des peaux de bananes (à part des blagues à la con) ». La boucle est donc bouclée !

Et cette recette peut également être une excellente base pour la réalisation d’un cupcake à la banane !

Posté par Estelle G

28 avr 08

Recette : Risotto de lentilles

Posté par EstelleG | Catégories : Recettes salées |

Imprimer le billet | 4 Commentaires

Les temps sont durs, tout coûte cher, tout fout le camp ma bonne dame (t’as vu le prix des pâtes, et le riz, si tu en fais en salade, tu affames la planète…). De très bonnes raisons pour cuisiner en accompagnement (ou en plat principal pour ceux qui n’aiment pas la viande, voire le poisson) la lentille, pas encore trop chère et pleine de bonnes choses à l’intérieur (du fer disait ma grand-mère).
En salade, pas trop dur, lui adjoindre des tomates quand ce sera la saison (patience) et des petites échalotes avec une bonne vinaigrette, ou du cervelas. Cuites avec du cochon… c’est un petit salé, et le petit salé, c’est sympa comme plat d’automne ou d’hiver.
Et en risotto, donc cuisson un peu longue et minutieuse, c’est pas mal pour accompagner les viandes. Je l’ai fait il y a quelques semaines avec du poulet Tandoori, et ça se marie fort bien !

Et comme visiblement, les dédicaces de recettes, ça plait, celle-ci est dédiée à Stéphanie, mangeuse auvergnate de lentilles, exilée au Mexique ! (Promis Léo, quand ce sera la saison de la poire, je te dédicace une recette !)

Pour ce risotto de lentilles, il faut pour 4 à 6 personnes :
1 verre et 1/ 2 à 2 verres de lentilles vertes (selon le nombre et les appétits)

1 oignon
3 gousses d’ail
4 carottes
1 petite boite de concentré (pas de coulis) de tomates
1 tablette de bouillon de légume ou 1 litre de bouillon de légumes bien parfumé (chaud)
De l’huile d’olive pour la cuisson
1 cuillère à café de cumin
Sel / poivre

M’accompagnait en fond musical ce jour-là : Vincent Delerm – A la Cigale. CD 2 Favorite Songs. Un faible pour la reprise des « Cerfs volants » de, et avec Benjamin Biolay (je suis plus Delerm que Biolay, mais là, je dois avouer que c’est très émouvant).

On commence par la découpe : gousses d’ail, oignon et carottes, le tout détaillé assez finement si possible (avec un bon couteau et une planche en bois !).
Mettre à chauffer 4 cuillères d’huile d’olive dans une cocotte à fond un peu épais. Ajouter l’ail, l’oignon et les carottes, faire fondre quelques minutes puis ajouter les lentilles, les tourner quelques minutes à feu doux de façon à ce qu’elle soient bien imprégnées par l’huile d’olive.
Incorporer à la suite le litre de bouillon de légumes (maison ou en tablette), louche par louche, de façon à ce que les lentilles soient toujours « couvertes » de maximum un centimètre (grosso modo : attendre l’évaporation entre deux louches …). C’est la partie la plus longue, entre 25 bonnes minutes et 35 minutes.
Une fois les lentilles cuites doucement dans le bouillon, vérifier la cuisson : la lentille doit être craquante mais pas dure, souple mais pas écrasée.
Incorporer en fin de cuisson le concentré de tomates (mettre un sucre dedans s’il est trop acide ou amer, ça arrive) et la petite cuillère de cumin, puis assaisonner en sel et poivre selon son goût..
Pourquoi le concentré de tomates ? Ce n‘est pas obligatoire, la recette est pas mal aussi sans, mais tout comme le risotto est sympa parce que les grains de riz collent un peu entre eux, le concentré de tomate va servir de liant entre les lentilles… et la solidarité chez les lentilles, on en parle pas assez !
NB : Ça doit pas être mal avec de l’agneau…

Posté par Estelle G

Quileutcuit – Recettes de cuisine Un blog à trois mains