Recettes salées « Quileutcuit – Recettes de cuisine

Recettes salées

7 fév 12

Comment faire manger des légumes aux enfants, acte 3

Posté par EstelleG | Catégories : Recettes de cuisine, Recettes salées |

Imprimer le billet | 2 Commentaires

Des boulettes de viande, mais pas que ;-)

Taaaadaaaaa revoici MagicMum et ses recettes pour faire manger des légumes à vos enfants. Pourquoi revenir sur le sujet alors que je me suis déjà répandu en conseils sur le sujet ? Parce que depuis que j’ai écrit ces deux recettes pour faire manger des légumes aux enfants, j’ai dû inventer des nouvelles ruses, notamment pour ma petite deuxième. Lire la suite »

19 jan 12

Mes premiers oeufs brouillés à la truffe noire

Posté par EstelleG | Catégories : Recettes de cuisine, Recettes salées |

Imprimer le billet | 4 Commentaires

Pour la première fois cet hiver, j’ai cuisiné de la truffe. Une vraie, une truffe fraîche, une Tuber melanosporum achetée chez mon primeur préféré (pour mémoire la saison de la truffe Tuber melanosporum: de décembre à fin février/ début mars).

De la truffe je connaissais bien entendu le goût, souvent cuite d’ailleurs, mais pas le goût cru et encore moins l’odeur… C’est assez extraordinaire l’odeur de la truffe et c’est fou comme une si petite chose vous embaume si vite une cuisine. Oui parce que soyons raisonnable, la truffe que j’ai cuisinée (15 euros la petit chose, mieux vaut ne pas se louper), elle était d’assez petite taille, mais wahoooo, quel parfum et quel goût ( je l’ai testé crue tant qu’à faire !)

Avant de me lancer dans des oeufs brouillés à la truffe, je me renseigne un peu : visiblement, la truffe, ma nouvelle copine la Tuber melanosporum, est fragile, perd de son arôme à la cuisson (je veux bien le croire…), certaines recettes conseillent de préparer l’appareil à base d’oeufs la veille et d’y plonger la truffe râpée, d’autres de ne jamais la cuire dans la prépartion de base… Bon, ça va être simple encore cette histoire

Finalement, j’ai fait comme Franck Sinatra, « I did it myyyyyyyyyyyy wayyyyyy »

Et donc pour des oeufs brouillés à la truffe pour deux personnes (mon chéri et moi), j’ai compté :
- 6 oeufs bio de taille moyenne,
- deux grosses cuillères de beurre (salé et doux) découpées en petits cubes et une cuillère de beurre fondu,
- une truffe (une Tuber melanosporum, je ne m’en lasse pas…),
- sel et poivre.

Pour la préparation de la truffe, j’ai découpé très finement cette dernière avec une petite râpe à légumes de façon à obtenir des tranches très fines, puis, j’ai détaillé ces tranches en bâtonnets.
Jusqu’ici tout va bien.
Pour les oeufs brouillés, prévoir de préférence un bol de type cul de poule et une casserole pour le bain marie.
NB : vous pouvez également faire des oeufs brouillés dans une casserole sans le système bol+ bain marie, mais attention d’avoir une casserole qui n’accroche pas !
Dans votre cul de poule encore froid, mettre la cuillère de beurre fondu, un peu de sel et de poivre puis ajouter vos oeufs (non battus). Incorporez quelques morceaux de beurre (pas tout, gardez-en quelques uns pour la fin). Allumez le feu sous votre casserole réservée pour le bain marie et portez-y votre bol / cul de poule une fois votre bain marie prêt.
Mélanger très doucement et régulièrement la préparation oeufs / beurre avec une spatule jusqu’à ce que le mélange prenne consistance. Terminez la cuisson en ajoutant vos dernier morceux de beurre ainsi que la moitié de vos morceaux de truffe.
Incorporez bien ces morceaux de truffe pendant les dernières secondes de cuisson. Sortez votre cul de poule du bain marie, dressez vos assiettes en parsemant vos oeufs brouillés de petits morceaux de truffe noir… A déguster avec du pain légèrement toasté et vous saurez pourquoi on appelle la truffe « le diamant noir »…

Finalement, la méthode Franck Sinatra était la bonne : « I did it myyyyyyyyyyyy wayyyyyy »

EstelleG Posté par Estelle G

30 déc 11

Menu de fête, menu de jour de l’an, inspiration du moment

Posté par EstelleS | Catégories : Menu de fête, Recettes, Recettes de cuisine, Recettes salées, Recettes sucrées, Recettes Thermomix |

Imprimer le billet

Je sais combien il peut être compliqué de trouver « le » menu de fête qui saura être suffisamment « inspirant » pour justifier de passer plusieurs longues heures seule en cuisine. Et bien j’ai ici une proposition allèchante, puisqu’ il est possible avec ce menu de fractionner le temps de préparation sur plusieurs jours.

Vous allez certes y passer du temps, mais à petite dose En effet, vous pouvez ici préparer d’avance l’entrée et le dessert, donc le jour « J » vous n’aurez qu’à préparer le plat principal qui se résume surtout à faire de l’épluchage de légumes – donc pas de stress, que du bon et du gras pour les fêtes !! A vos fourneaux, c’est parti !!! Lire la suite »

22 déc 11

Préparation d’un foie gras mi-cuit avec le robot qui fait tout : le Thermomix

Posté par EstelleS | Catégories : Recettes, Recettes de cuisine, Recettes salées, Recettes Thermomix |

Imprimer le billet | 2 Commentaires

1ère étape commandez 2-3 jours avant votre lobe de foie gras frais de 600 gr à la Ferme des Perrelles – Vous pourrez ainsi préparer un foie gras d’une fraîcheur évidente car produit dans notre région à Anse, dans le Beaujolais : il sera préparé la veille d’une main de maître par Olivier Artigue .

Si vous êtes citadin Lyonnais et que vous ne souhaitez pas aller plus loin que le Tunnel de Fourvière , je vous conseille de passer par la Communauté du Goût qui distribue les produits de la Ferme des Perrelles – Ouverture exceptionnelle pour les fêtes (Jeudi 22 décembre : 10h00 / 21h00 – Vendredi 23 décembre : 10h00 / 21h00 – Samedi 24 décembre : 09h00 / 16h00) – si le temps vous est trop juste vous pourrez vous rattraper en achetant du foie gras tout prêt

Sinon, pour les autres voici quelques conseils pour choisir un bon foie gras cru :

on appelle foies gras des foies dont le poids est supérieur à 350g. Et les foies plus gros que 750 g sont à éviter car je vous le donne en mille : ils fondent çà la cuisson, je ne vous explique pas pourquoi vous avez déjà la réponse !
il faut que votre foie ait une couleur régulière, du jaune clair au jaune doré.
même froid un foie doit rester souple sous le doigt. Il faut qu’il « marque » et cette marque doit s’estomper si vous faites une légère pression avec votre doigt.

Il y a deux étapes difficiles pour réaliser un foie gras mi-cuit réussit :

le déveinage : j’ai la solution, une vidéo réalisée par Eric Leautey sur Cuisine TV. Vous devriez vous en sortir … Sinon je peux vous proposer un petit stage à la ferme des Perrelles auquel j’ai participé et qui a été très efficace.
la cuisson : et bien cela sera au Thermomix… aucune chance de la ratter si vous suivez scrupuleusement mes indications et pour les autres qui ne sont pas équipé je ne peux pas vous aider car je n’ai pas encore essayé une autre méthode …:( Mais par contre, il est bon de savoir qu’un foie gras en conserve se cuit 40 minutes à 101°c et se conserve pendant 3 mois en température ambiante et le foie gras mi-cuit se cuit 1 heure à 75° et se conserve 4 mois.

Ingrédients :

600 g de foie gras frais
4 cuillères à soupe de Cognac
2 cuillères à café de sel fin
1 cuillère à café de poivre gris
1 cuillère à café de « Quintette d’épices » www.capepices.com
quelques glaçons
800 g d’eau
film alimentaire

- Séparer et dénerver les lobes ( pensez à sortir au moins un heure avant vos lobes pour effectuer cette opération à température ambiante)

- Déposez le foie dans 1 saladier arrosé de 2 cuillères à soupe de Cognac, 1/2 cuillère à café de poivre et 1 cuillère à café de sel. Laissez macérer 30 minutes (minimum), retournez le foie et recommencez l’opération.

- Reconstituez le foie à la main

- Le déposer sur une feuille de film alimentaire (50 cm environ), rabattre les côtés, chassez l’air et faire comme un gros saucisson. Renouvelez l’opération 4 fois en serrant bien et faire un nœud sur le côtés.

- Mettre 800 g d’eau dans le bol, déposez le foie dans le Varoma, posez le Varoma sur le Thermomix et régler 12 minutes / Varoma, / vitesse 2.
A l’arrêt de la minuterie tournez très délicatement le foie et faire cuire à nouveau 10 minutes / Varoma / Vitesse 2.

- A la sonnerie, faire tombez délicatement le foie dans un saladier contenant les glaçons et de l’eau pour arrêter la cuisson, laissez 30 minutes minimum.

Mettre au frigo 3 jours avant de le consommer.
Se conserve 15 jours au réfrigérateur / le foie gras se congèle très bien également

Le saviez-vous ?

Le foie gras est fait uniquement à partir du foie d’un canard ou d’une oie car ce sont des oiseaux migrateurs. En effet, du fait d’un mécanisme naturel, le zugunruhe, ces oiseaux mangent énormément avant de migrer pour avoir des réserves en vol, ce qui rend leur foie très gras et les met en état de stéatose hépatique.
Le foie gras a beau être un classique de la gastronomie française, ses origines sont ailleurs : il y a 5000 ans, les Egyptiens mirent au point la technique d’engraissement des oies, et les premières traces de consommation de foie gras apparaissent chez les Grecs et les Romains. Ils gavaient les oies avec des figues : le mot foie vient d’ailleurs du latin « ficum » qui voulait dire « aux figues ».

Idées recettes pour le foie gras : voir mon menu du jour de l’an qui sera posté lundi 26/12/2011

Bonne dégustation à tous !

EstelleS Posté par Estelle S

21 juil 11

Cake salé au pesto et tomates séchées

Posté par EstelleG | Catégories : Recettes, Recettes de cuisine, Recettes salées |

Imprimer le billet | 1 Commentaire

Cake au pesto à déguster avec quelques tranches de bresaola

Il parait donc que malgré le temps effroyable qui s’abat sur nous, c’est l’été, la saison des apéros… Et qui dit apéro dit un truc à grignoter avec (ben oui, sinon, c’est triste juste boire sans manger, surtout quand comme moi on est souvent « Capitaine de Soirée« ). Donc, une recette toute simple de cake salé, facile et rapide, faite en deux tours de Kitchen Aid à l’improviste avec uniquement des ingrédients de mon frigo et placard, à savoir :

- 5 oeufs
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive et sésame (Chez Emile Henri, mais une très bonne huile d’olive fera également l’affaire)
- 50 gr de parmesan (à râper, pas en sachet SVP)
- 50 gr de tomates séchées
- 200 gr de farine si possible semi complète
- 100 gr de pignons de pin
- 4 cuillères à soupe de pesto (frais ou en pot, il en existe de très bons)
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel /quelques tours de poivre en grain
- 1 sachet de levure

Faîtes préchauffer votre four à 180 degrés.
Battre les oeufs avec le sucre, le sel, le poivre et le pesto. Ajouter la farine, la levure puis l’huile. Ajouter par la suite le parmesan préalablement râpé, les pignons, sans cesser de mélanger. Ajouter par la suite et mélanger à la spatule manuellement les tomates séchées (sinon, elle s’écrasent lamentablement).
Mettre cette préparation à cuire pendant 40 minutes (en fonction de votre four, cette durée de cuisson peut varier), vérifier la cuisson avec une pointe de couteau.

Ce cake n’est volontairement pas très salé car je voulais le servir avec des fines tranches de bresaola (une charcuterie italienne à base de viande boeuf « salée comme la brise » d’une grande finesse, à voir ici si vous voulez vous lancer à faire votre propre bresaola, sinon, j’achète la mienne ici).

Ce cake au pesto et tomates séchées se marie également très bien avec une petite salade de haricots blancs (j’aime beaucoup celle de papilles et pupilles).

Et pour boire (avec modération, hein) avec ce cake pesto / tomates séchées , je vais confesser un faible pour les vins pétillants d’Italie comme le Barbera D’asti.

NB : si vous souhaitez faire vous-même votre pesto, voici comment procéder pour une recette de pesto maison :

- 60 gr de basilic frais
- 30 gr de pignon
- 1/2 gousse d’ail
- 125 ml d’huile d’olive
- 50 gr de parmesan râpé
- sel / poivre

Emincer la gousse d’ail et la couper en petits morceaux et hacher le basilic assez finement. Faire griller dans une poele sans matière grasse les pignons de pin de façon à les faire blondir. Dans un mixeur réduire finement les pignons, l’ail, l’huile d’olive et le parmesan râpé. Ajouter à cette préparation le basilic, mixer une dernière fois et assaisonner avec sel et poivre selon votre convenance.

EstelleG Posté par Estelle G

18 mai 11

« Un meurtre sans des ciseaux qui brillent est comme des asperges sans sauce hollandaise… »

Posté par EstelleG | Catégories : Recettes, Recettes de cuisine, Recettes salées |

Imprimer le billet | 2 Commentaires

« Un meurtre sans des ciseaux qui brillent est comme des asperges sans sauce hollandaise. Sans goût. »Alfred Hitchcock

Et là, moi je dis non Alfred ! Parce que s’il y a bien un légume avec un goût vraiment prononcé et tout à fait reconnaissable (exception peut-être faite du panais), c’est bien l’asperge, ou plutôt les asperges devrais-je dire : Parce qu’entre les asperges vertes, les asperges blanches et les asperges violettes, les goûts divergent vraiment (plus ou moins fruitées, plus ou moins amères… Et ça, c’est bien !).
Et puis parce que les asperges ne se dégustent pas qu’avec une sauce hollandaise (même si je vais redonner la recette de base parce que je suis sympa , que parfois, notamment pour les asperges vertes, elles se suffisent natures, mais que mayonnaise, sauce mousseline ou encore vinaigrette à la noisette accompagnent à merveille les asperges dont c’est actuellement la pleine saison !

J’aurai pu appeler cet article « Petites asperges, je vais vous manger mais à quelle sauce », mais j’ai préféré cette citation amusante du grand Alfred en cette période de festival de Cannes !

Voici donc quelques recettes de sauces pour accompagner vos asperges :

Recette de la sauce hollandaise :
Ingrédients :
- 2 jaunes d’oeufs
- 2 c. à soupe d’eau
- 100 g de beurre clarifié
- 1 citron
- une pincée de sel

Fouettez vos deux jaunes d’oeufs avec deux cuillères à soupe d’eau. Salez cette première préparation et versez dans une casserole. Fouettez vivement à feu doux jusqu’à ce que la sauce s’épaississe et nappe la cuillère.
Retirez du feu et versez 100 g de beurre clarifié (le beurre clarifié est un beurre fondu en casserole d’où on a ôté la mousse blanche du dessus, qui est en fait la caséine) fondu dans la casserole en fouettant sans cesse et d’un mouvement ré-gu-lier.
Ajoutez 1 trait de jus de citron et mélangez vigoureusement une dernière fois.

Attention : Veillez à ne jamais laisser votre préparation bouillir, ce serait la fin de votre sauce hollandaise !
NB : Cette sauce peut également accompagner des poissons ou d’autres légumes vapeur.

Recette de la sauce mousseline (qui nécessite de savoir faire une bonne mayonnaise)
Ingrédients :
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1/4 litre d’huile d’olive
- sel et poivre
- un peu de jus de citron

Cassez l’œuf en séparant bien le blanc et le jaune dans deux récipients différents. Montez une mayonnaise (voir plus bas pour le montage de base de la mayonnaise) avec le jaune, la moutarde, l’huile, ajouter le sel et le poivre. Réservez.
Montez au fouet le blanc en neige bien ferme (vos fouets doivent tenir dans l’œuf en neige quand vous ôter les fouets du batteur) puis l’incorporer très délicatement à la main à la mayonnaise. Ajoutez un peu de jus de citron. Couvrir d’un film transparent et garder au frais jusqu’au moment de servir.

Recette de la mayonnaise : basique, simple, bref inratable !
Ingrédients pour un bol de mayonnaise :
- 1 jaune d’oeuf
- 25 cl d’huile (de tournesol ou colza)
- 1 cuillère à café de moutarde
- sel, poivre

Mélangez le jaune d’œuf et la moutarde, sel et poivre. Incorporez l’huile très doucement, en un mince filet, en fouettant (au fouet à main ou au batteur vitesse moyenne) pour commencer. Ajouter le reste d’huile progressivement, toujours en filet, sans cesser de fouetter. Enfin incorporer le trait de jus de citron et ajuster l’assaisonnement (sel et poivre). Attention, pour ne pas râter votre mayonnaise, les ingrédients doivent être tous à même température (ambiante) et si possible, ne montez pas votre mayonnaise dans une pièce trop chaude.

Recette de mon arrière grand-mère bressane pour des asperges à la crème :
Là, rien de compliqué :
- un pot moyen de crème fraîche
- une petite cuillère de moutarde
- sel et poivre
On mélange bien le tout audernier moment !

Recette de la vinaigrette avec variante noisette
- une grosse cuillère à soupe de moutarde (pas trop forte de préférence)
- une cuillère à soupe de vinaigre de vin ou d’alcool
- Huile de noisette : noix
- Sel
- Poivre
- quelques noisettes (une poignée) concassées assez finement

Mettre une cuillère à café de moutarde dans un bol. Ajouter votre cuillère à soupe de vinaigre et bien diluer la moutarde. Ajouter progressivement 3 à 4 cuillères a soupe d’huile de noisette/ noix. Saler et poivrer selon votre goût et ajouter les noisettes concassées.
J’aime assez pour ma part le mariage de la noisette et de l’asperge.

Petit rappel au passage sur la préparation et la cuisson des asperges :
- Coupez les pieds et pelez-les avec un économe, de la pointe vers la base,
- Lavez-les à grande eau sans les laisser tremper,
- Plongez les bottes dans l’eau bouillante salée et cuisez-les 20 à 30 minutes.
- Mettez-les à égoutter et refroidir.

NB : les asperges se congèlent bien une fois cuites (ne les cuire que quelques minutes et finir la cuisson quand vous ressortirez de votre congélateur).

Profitez bien, l’asperge ne dure pas longtemps !

EstelleG Posté par Estelle G

9 nov 10

Fonds d’artichaud et champignons à la crème, timbales de légumes

Posté par EstelleG | Catégories : Recettes, Recettes de cuisine, Recettes salées |

Imprimer le billet

artichaud et champignons à la crème Après pas mal de recettes sucrées (à la courge, à la banane, à la quetsche…) ces derniers temps, il était temps de remettre un peu le salé à l’honneur sur ce blog avec une déclinaison de la recette des fonds d’artichaud aux légumes de Léo. Une recette testée et approuvée en famille, et où j’ai appris que mon arrière grand-mère pratiquait le fond d’artichaut avec des champignons à la crème… J’ai donc testé cette variante avec des champignons à la crème, accompagnée de légumes : et je vous assure que c’est aussi bon avec des champignons à la crème qu’avec des légumes de saison, donc, j’ai fait ma petite sauce avec cette recette de fond d’artichaut et champignons à la crème, timbale de légumes. Lire la suite »

19 oct 10

Recettes en mini-cocottes : en faire (ou pas) ?

Posté par EstelleG | Catégories : Art de la table, Conseils,trucs & astuces, Recettes, Recettes de cuisine, Recettes salées |

Imprimer le billet

Mini cocotte, grande hésitation...

En ce moment, quand on a le malheur de dire qu’on tient un petit blog de cuisine, généralement, deux questions fusent :

Question 1 : « Et alors, tu dois regarder Masterchef et Un Dîner Presque Parfait », t’en penses quoi, moi j’adooooooooore ? »

Et moi de répondre : « ben non, je ne regarde pas la télé, je n’ai pas le temps » (et de vous à moi, je préfère de loin écouter de la musique ou France Inter, ou lire…). Les rares fois où je suis tombé sur ces deux émissions (parce que ma moitié regarde), que ce soit Un Dîner Presque Parfait ou Masterchef, j’ai juste trouvé ces deux émissions, comment dire sans être vulgaire… Je crois que je reviendrai dessus dans un autre billet, mais le concept « compétition et cuisine », je crois bien que ça me rend triste. Et le fameux « c’est gourmand ça heinnnggggggg » de Cyril Lignac « Et comment il a ce croquant lui là ? »… Non, définitivement non. La cuisine, c’est un plaisir à faire, à faire goûter, pas une compétion à Disneyland Paris (je crois bien que cette seule séquence d‘un Diner Presque Parfait, le combat des régions a réussi à me traumatiser, avec un concurrent traversant le parc avec un bateau en bois et du homard, un autre avec un échiquier en légumes, et une concurrente avec de la ratatouille dans une cage à oiseaux… après, je suis allé me coucher).

En fait voila, je crois que ces émissions me donnent juste envie d’aller me coucher, donc, elles me fatiguent… CQFD !

Et, Question 2 : « Et tu as des recettes pour mini cocottes ? »

Et là, deuxième réponse embarrasée : »Ben non, mais la mini cocotte, ce n’est qu’un récipient, tu cuisines bien ce que tu veux dedans non ?
Généralement, derrière ce genre de réponse, il y a un blanc.

Je suis entrain de penser très certainement que je ne suis pas sortable…

Mais comme je ne veux pas mourir idiote (pas sortable OK), je me plonge dans les délices des moteurs de recherche en tapant la requête « recettes mini-cocotte ».
Effectivement, ça à l’air tendance. Je choisis de me rendre sur la référence de la cocotte, le Creuset : celles de ma Grand-Mère et qui sont maintenant miennes sont des cocottes Le Creuset et effectivement, je vois une liste de recettes en mini cocottes, forts sympathiques, il y en a même quelques unes qui sont sur ce site (d’où ma réflexion du début : la mini cocotte, c’est bien juste un -très joli- récipient) : le clafouti, le tiramisu (je précise que j’aime bien le mien avec des Biscuits Roses de Reims de chez Fossier), pain perdu, soupe de potimarron, risotto… et d’autres classiques (crumble, oeuf brouillé, gratins…).
Bon, j’avoue, certaines recettes en mini cocottes me tentent bien , surtout en salé.

Maintenant, un autre soucis se pose à moi : investir dans la mini cocotte alors que je viens déjà de péniblement ranger toute ma vaisselle dans ma nouvelle cuisine, est-ce bien raisonnable ? Quoiqu’il en soit, si j’avais des mini-cocottes, une recette toute bête pour faire un soufflé de légume express : vous avez un reste de purée (de pomme des terre, de carotte, de broncoli…) : cassez-y un oeuf ou deux selon ce qu’il vous reste, salez et poivrez, remplissez des ramequins (ou des mini cocottes ;-) et passez le tout à four chaud 20 minutes… avec une petite pétale de tête de moine pour la déco… ça déchire ! Et voila, QuileutCuit a officiellement sa recette pour mini-cocottes : le soufflé minute de légumes ! Sinon, pour ceux qui aiment la cuisine lyonnaise, le gâteau de foie de volaille en mini-cocotte, ça doit être tout à fait jouable ainsi que les fonds d’artichaud, champignon à la crème et timbales (ou mini-cocottes) de légumes !

Bonne cuisine en mini cocottes et merci à Elodie pour le prêt de la mini cocotte rose pour la photo, et à qui ce billet est une spéciale dédicace !

EstelleG Posté par Estelle G

26 août 10

Des idées d’accompagnement pour votre barbecue

Posté par EstelleG | Catégories : Recettes, Recettes de cuisine, Recettes salées |

Imprimer le billet | 2 Commentaires

Je ne sais pas si chez vous, c’est comme chez moi, mais à la maison, le barbecue, c’est une histoire de garçon… Et chez pas mal de filles de mon entourage aussi, dès que l’été arrive, l’homo sapiens mâle connaît une obsession culinaire, c’est de faire un barbecue et part à la recherche de la sacro sainte « cagette ».
Je laisse donc pleinement le cerveau reptilien de ma moitié s’épanouir amoureusement dans la préparation du barbecue et la cuisson, mais pour ce qui concerne les accompagnements du dit barbecue, c’est moi qui maîtrise .

Petit rappel pour ceux qui cherchent des idées d’accompagnement de leur barbecue : quelques recettes publiées par Estelle S, Léo et moi-même, faciles et rapides à réaliser et qui peuvent accompagner poissons ou viandes à cuire au barbecue

C’est parti pour nos 10 meilleures recettes d’accompagnement pour barbecue !

- les poivrons marinés (pensez à récupérer la marinade de vos poivrons pour en badigeonnez vos poissons ou pilons de poulet à cuire au barbecue), à servir en tartines ou accompagnement de l’indemodable salade de pâtes.
- les taboulés et salades d’Estelle S,
- une classique ratatouille à servir froide façon compote avec des fines tartines de pain grillé, frottées avec une gousse d’ail servies comme des petits biscuits, toujours efficace,
- une recette à base de courgettes : avec des pignon de pin et du basilic,
- et une autre idée pour accomoder vos courgettes avec de la feta et des herbes, parfaitement de saison,
- une mousseline d’aubergine au yahourt,
- pour ceux qui aiment l’exotisme, une salade de pamplemousse à l’aïl,
- parce que c’est divin avec de l’agneau ou n’importe quel poisson au barbecue, le risotto de lentilles,
- parce que c’est tout simple mais diablement efficace, un risotto,
- et pour ceux qui digèrent mal les merguez, le fenouil avec cumin et citron
- enfin pour les plus petits, des palets de légumes qui peuvent être servis sur des petits batonnets, pour le côté pique-nique qu’adore toujours les enfants !

Et pour faire twister votre barbecue traditionnel (côte de boeuf, merquez, saussices ou poissons) quelques petits trucs persos : la merguez se marie bien avec unfilet de jus de citron, la côte de boeuf se dore bien avec un fine couche de tabasco, les poissons se portent mieux après une petite trempette dans un bain huile d’olive, citron, basilic et sinon, pour ceux qui aiment les découvertes, j’avoue que la recette de porc laqué au coca cola vue sur La Marmite de Cathy est des plus tentante.

Le weed end arrive, bon barbecue à tous !

EstelleG Posté par Estelle G

21 juil 10

3 idées salades et taboulés pour l’été

Posté par EstelleS | Catégories : Recettes, Recettes de cuisine, Recettes salées |

Imprimer le billet | 4 Commentaires

Salade d'été boulghour, quinoa et semoule

Le taboulé est un plat arabe froid, originaire du Moyen-Orient. « Taboulé » signifie « salade assaisonnée ». C’est à l’origine une salade de persil haché agrémentée de quelque grains de boulghour (blé) qui gonfle dans un mélange d’huile d’olive et de jus de citron. Mais chacun a sa conception du taboulé … il existe énormément de variantes.

Quileutcuit vous propose 3 recettes de taboulé, au boulghour, au quinoa et à la semoule. Cette dernière recette à la semoule est la recette de ma maman, c’est pour moi du coup ma référence en terme de taboulé A vous de me dire ce que vous pensez des ces 3 recettes !?

Taboulé aux épices et au boulghour

Pour 4 personnes

100g de boulghour
3 petits oignons frais (cive)
300 g de tomates
1 cuillère rase de cannelle
3/4 de cuillère à café de cumin en poudre
5 brins de cerfeuil
12 feuilles de menthe
20 brins de ciboulette
5 brins de persil plat
3 cuillères à soupe de citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel
poivre

A l’avance, faire cuire le boulghour dans de l’eau salée, de la même manière que vous le feriez pour des pâtes. Une fois cuit, égouttez, versez le tout dans un plat et ajoutez la cannelle et le cumin. Laissez refroidir.

Ciselez toutes les herbes. Battez dans un bol jus de citron, sel, huile et 1 cuillère à soupe d’eau. Coupez en dés les tomates, hachez les oignons et versez le tout dans votre plat.
Laissez au frais 1 heure et servir.

Taboulé quinoa

150 g de feta
20 feuilles de menthe
1 concombre
2 citrons verts
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
5 brins de persil plat
sel, poivre
quinoa

Faire cuire le quinoa dans de l’eau bouillante salée en suivant les indications du paquet (environ 20 minutes puis laisser refroidir)

Lavez, pelez et coupez en petit dès le concombre. Ciselez les feuilles de menthe et le persil et coupé en dés la féta.

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, assaisonnez avec le jus de citron vert, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc, sel, poivre et réservez au frais pendant 1 heure.

Taboulé semoule

20 feuilles de menthe
1 concombre
2 jus de citrons
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poivron jaune
4 petits oignons frais (cive)
400 grammes de tomates fraîches
2 dl huile d’olive vierge extra
sel, poivre
600 grammes de semoule

Lavez, pelez et coupez en petit dés le concombre. Lavez et coupez en dés les tomates, les poivrons et l’oignon. Dans un saladier versez la semoule et vos légumes émincés. Ajoutez les feuilles de menthe ciselée et versez le jus de citron et les 2 décilitres d’huile d’olive. Ajoutez le sel et le poivre, remuez et réservez au frais au moins d’heure. Au bout de 2 heures si la semoule n’est pas suffisament cuite par le citron ou que cela vous semble trop sec ne pas hésiter à ajouter de l’huile et du citron.

EstelleS Posté par Estelle S

14 juil 10

Sauce tomate made in Italy

Posté par EstelleS | Catégories : Recettes, Recettes salées |

Imprimer le billet

Sauce tomate maison

En ce mois de juillet je crois que nous pouvons dire que c’est le moment de manger des tomates !

Je vous présente ma recette maison pour confectionner une sauce tomate en conserve, que vous pourrez ainsi déguster également cet hiver. Mon grand père d’origine italienne, la préparait de cette manière avec les produits de son potager. (voir également sa recette de pâtes aux anchois et olives vertes)

2,5 kg de tomates bien mures
1 branche de céleri coupée en dés
1 carotte
2 gousses d ail
2 oignons
1 cuillères à soupe de miel
2 verres de vin rouge du sud
10 feuilles de sauge
1 branche de romarin
3 branches d’origan
sel et poivre
huile d olive
1 petit morceau de bœuf ou veau pour le goût
sel, poivre

Faire revenir l’ail, la carotte coupée en dés (sans faire brunir) dans une bonne dose d’huile d’olive.
Ajoutez les dés de cèleri, l’oignon, la sauge, le romarin, l’origan et faire revenir un bon quart d’heure en remuant pour qu’ils dégagent tous leurs arômes. Au bout d’un quart d’heure, mettre les tomates coupées grossièrement, les 2 cuillères à soupe de miel (pour atténuer l’aigreur de la tomate) et 2 verres de vin rouge puis le morceau de viande.

Laissez mijoter sur le feu le plus petit et le plus longtemps possible. Personnellement je laisse au moins 2 heures en cuisson.
Une fois la cuisson finie, retirer le morceau de viande et les aromates trop envahissants de la préparation, puis passez la sauce au moulin à légumes.

Remplissez avec la sauce vos bocaux, jusqu’à 2 cm du rebord, fermez et procédez immédiatement au traitement thermique, 45 min à l’autocuiseur.

Et vous voilà avec une super sauce tomate pour agrémenter vos plats pour tout l’hiver !

EstelleS Posté par Estelle S

10 juil 10

Anton Ego, sors de ce corps (ou mes 10 règles d’or de la ratatouille)

Posté par EstelleG | Catégories : Recettes, Recettes salées |

Imprimer le billet | 1 Commentaire

Avez-vous vu « Ratatouille », le film d’animation de Pixar ?

- Si oui, il est fort probable que vous connaissiez Anton Ego, le critique gastronomique intraitable qui s’ouvrira à la gentillesse grâce à une ratatouille d’anthologie préparée par le Rat Rémi.
- Si non, une petite explication de texte s’impose : comme dit plus haut, le personnage d’Anton Ego, c’est le méchant de l’histoire : sale tronche, épais comme un cure-dent, voûté, critique forcément aigri, faiseur de pluie et de beau temps dans le petit monde de la gastronomie parisienne (sauce Pixar, off course). C’est en dégustant la fameuse ratatouille de Rémi et de Linguini (le cuistot maladroit héritier secret d’une grande table parisienne) que le grand Anton Ego devient sympathique et que le specateur découvre qu’une madeleine de Proust peut avoir le goût de la Ratatouille En goûtant la-dite ratatouille magique, Anton Ego redevient le petit garçon ému par la ratatouille de sa maman, retrouve des saveurs d’enfance et devient finalement un être sympathique ! Le concept de la cuisine salvatrice en quelque sorte.
Et bien au panthéon de mes madeleines à moi, il y a aussi la ratatouille de ma grand-mère dont petite je raffolais littéralement. Et en voyant le film, et particulièrement la scène de la ratatouille, je me suis sentie très Anton Ego.
Tout ça pour vous dire quoi : qu’ une bonne ratatouille digne de ce nom, si simple cette recette soit-elle à la base, ça nécessite quelques règles simples et basiques. Ce sont mes règles bien entendu, mais je garantis avec une ratatouille qui conserve les saveurs et la texture de chaque légumes !

Pour faire une bonne ratatouille, c’est simple voici juste les 10 commandements à respecter (les règles sont données dans l’ordre de réalisation d’une recette basique de ratatouille) :
1 – La ratatouille se fait avec des légumes frais et de saison et donc d’été… Fatalement, la ratatouille d’hiver, c’est pas génial, mais avec le soleil et la chaleur du moment, vous devriez trouver sans problème les ingrédients indispensables : soit pour 4 personnes tomates (4), courgettes (4), aubergines (2), oignons (2), poivron (1), ail (1 gousse).
2 – La ratatouille se cuit avec de l’huile d’olive (et on ne lésine pas SVP)… Et là, tout les anticancer vont me tomber sur le paletot en me disant que non, on ne cuit pas l’huile d’olive… Mais moi, je ne sais pas faire autrement !
3 – Les tomates et les poivrons s’épluchent, soit avec un couteau spécial » peau fine » ou un couteau « Zyliss », soit en grillant votre poivron et en ébouillantant les tomates incisées pour en ôter la peau.
4 – Pour les courgettes, pour l’aspect, la tenue et la saveur, on épluche une lamelle sur deux.
5 – Les légumes seront détaillés de façon à conserver des morceaux après la cuisson : on fait une ratatouille, pas une purée, donc pas trop fins sans non plus faire des bûches.
6 – Les légumes se cuisent l’un après l’autre avec entrée des artistes dans cet ordre : ail, oignons, courgettes, aubergine, poivron et enfin tomates.
7 – La ratatouille se cuit dans un grand faitout ou une grande cocotte à fond épais et se remue régulièrement.
8 – La ratatouille se cuit à feu doux et avec un couvercle.
9 – Le temps de cuisson de la ratatouile n’est pas de moins de 45 minutes.
10 – Froide ou chaude, la ratatouille, c’est une tuerie et c’est encore meilleur réchauffée le lendemain !

EstelleG Posté par Estelle G

Quileutcuit – Recettes de cuisine Un blog à trois mains