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Recettes salées

19 août 08

Une entrée estivale : Mousseline d’aubergine au yaourt

En voici une excellente recette de saison de ma confection avec le roi des légumes d’été qu’est l‘aubergine !

Essayez cette mousseline d’aubergine très facile à réaliser et dites-moi ce que vous en pensez mais aussi ce qu’en ont pensé vos invités ;-) … Ça m’intéresse !

Ingrédients pour 4 personnes :

3 aubergines moyennes
2 yaourts brassés
un grosse gousse d’ail ou deux petites
deux cuillerées à soupe d’huile d’olive
un petit bouquet de persil ou (d’aneth)
le jus d’un demi citron
sel et poivre du moulin

Préparation :

Lavez les aubergines, et incisez les avec un couteau pointu Déposez les en entier sur la grille du four chauffé à 200 C° (sans les éplucher et sans ôter leur queue)
Laissez les cuire jusqu’à ce que leur chair soit bien ramollie
Pendant ce temps éplucher et hachez l’ail
Hachez le persil ou l’aneth
Pressez le citron

puree d'aubergine au yaourt

Une fois que les aubergines sont cuites, coupez les en deux, sans enlever la queue, dans le sens de la longueur et récupérer la pulpe avec une cuillère comme indiqué dans l’image ci-contre.

Mixez la pulpe à l’aide d’un mixeur pour obtenir la consistance d’une purée
Mettez la purée ainsi obtenue dans un saladier
Ajouter les yaourts et bien mélanger
Puis ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail
Salez , poivrez et bien mélanger l’ensemble

Servez cette mousseline d’aubergine dans des ramequins individuels parsemés de persil (ou de l’aneth), d’un filet d’huile d’olive et décorée d’une olive noire.Cette entrée très estivale constituera un excellent début de repas avant tout type de plats : viande, volaille, poissons ou fruits de mer.

Remarque : A la place du persil ou de l’aneth vous pouvez aussi employer de la ciboulette, du cerfeuil ou de l’estragon.

Posté par Léo Levent

17 août 08

Recette inédite : Purée de pommes de terre au citron

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Purée de pommes de terre au citron et à l’huile d’olive

Ça change de la purée de pommes de terre au lait et au beurre ! En effet cette recette délicieuse de purée au citron et à l’huile d’olive accompagnera merveilleusement bien vos plats de poissons ou de fruits de mer. Je tiens à dédier cette première recette à ma mère car elle est librement et largement inspirée de l’une de ses recettes …

Ingrédients pour quatre personnes :

1 kg de pommes de terre
Le jus d’un citron
Un bouquet de persil (plat de préférence car plus savoureux)
6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin (ou poivre steack)

Préparation

Epluchez et faites cuire à la vapeur (ou à l’eau) les pommes de terre
Hachez la moitié du bouquet de persil
Déposez les pommes de terre cuites dans un grand saladier et écrasez-les avec une fourchette jusqu’à l’obtention d’une purée
Ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron et mélangez
Salez et poivrez selon votre goût
Ajoutez le persil et mélanger

Puree de pommes de terre Voilà le tour est joué ! Pour la présentation de votre purée de pommes de terre au citron et à l’huile d’olive je vous suggère d’utiliser un cercle à pâtisserie :

Bon appétit …

Posté par Léo Levent

8 juil 08

Recette : les accras de morue

Posté par EstelleG | Catégories : Recettes salées |

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Nécessité alimentaire oblige (objectif plus deux kilos pour mon petit loup !) : une nouvelle amie a rejoint la cuisine, j’ai nommé : la friteuse. Outre des frites « maison » à tomber à la renverse, je profite de ce nouvel achat pour me lancer dans une recette que j’ai envie de tester depuis bien longtemps : les accras de morue.
Pour m’accompagner dans cette première en fond sonore : France Inter, « Panique au Mangin Palace », excellente émission radiophonique du dimanche …
Je potasse un peu le sujet : grosso modo, il s’agit de faire une pâte à beignet / crêpe un peu consistante et d’y mélanger la morue… on devrait y arriver.

C’est donc parti pour les accras de morue avec :

300 gr de morue salée,
1 oignon,
2 gousses d’ail dégermées,
1 pointe de piment doux,
2 feuilles de laurier (facultatif)

Pour la pâte :

250 gr de farine,
3 œufs,
1 verre de lait,
1 demi sachet de levure

Avant de se lancer dans les grands travaux, on commence par faire dessaler la morue pendant au minimum 4 heures (6 heures, c’est même mieux) en prenant soin de changer l’eau assez régulièrement.
Une fois la morue dessalée, la faire pocher (mais pas bouillir, on laisse l’eau frétillante) 15 minutes dans de l’eau avec les deux feuilles de laurier.
Pendant le « pochage » de la morue, on prépare la pâte à beignet, en mélangeant sans faire de grumeaux la farine en puits et la levure, les œufs puis le lait.
Une fois la morue pochée, l’émietter finement ou la passer au hachoir avec l’oignon, l’ail et le piment. Puis ajouter la morue assaisonnée à la pâte à beignets.

Faire chauffer le bain d’huile (180 degrés pour la friteuse). Une fois l’huile chaude, faire tomber le mélange à l’aide d’une cuillère comme des gouttes de pâte.
Attention, les accras vont être comme des petits ballons et flotter à la surface du bain d’huile et ne cuire que d’un côté… Il faut juste bien surveiller la cuisson et penser à tourner les petits accras… C’est prêt en quatre minutes… Et c’est diablement bon !

Posté par Estelle G

5 mai 08

Recette : Poulet au citron

Posté par Léo Levent | Catégories : Recettes salées |

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Dotée d’un mari qui mange l’essentiel de ses viandes avec du citron et d’un petit garçon qui mange des tranches entières de citron (moi aussi, rien que d’y penser, ça me picote derrière les oreilles), il fallait une recette qui marie les deux ! Voici une recette toute simple, très facile et qui change de l’éternel poulet au four du dimanche : le poulet au citron.

Pour 6 personnes, il faut :

1 gros poulet à découper ou s’il n’y a pas d’amateur d’ailes, prendre des cuisses et des blancs au détail
2 / 3 citrons non traités (selon la taille)
2 gros oignons
3 gousses d’ail
De l’huile de tournesol
Safran, sel, poivre
2 /3 cuillère à soupe de sucre en poudre (une par citron)

Préparer préalablement les oignons (émincés) et les gousses d’ail (coupés en deux et délestées de leurs germes) ainsi que les citrons : les laver soigneusement et en extraire le jus et découper les écorces en quartier.
Découper le poulet si poulet entier il y a, le faire revenir dans une cocotte à fond un peu épais où l’on aura préalablement fais chauffer l’huile (une quantité suffisante pour que le poulet n’accroche pas). Une fois dorés, sortir les morceaux de poulet et les égoutter sur une assiette garnie de papier absorbant.
Pendant que le poulet égoutte, faire revenir dans la même cocotte les oignons et l’ail. Les faire fondre sans coloration.
Ajouter les morceaux de poulet, le jus des citrons, saler et poivrer et ajouter le sucre et les écorces de citrons.
Le tout va cuire à feu doux pendant 45 minutes. Ne pas oublier à mi-cuisson d’ajouter une pincée de safran pour le goût.

Attention à ceux qui craignent parfois l’amertume de l’écorce de citron, ne mettre que deux ou trois écorces, juste pour le principe. Dans la minutes écolo, vous trouverez largement de quoi faire avec vos restes de citrons.

En accompagnement, la semoule, c’est cool (elle va s’imprégner du jus…) et en général, ça fait plaisir à tout le monde !

Et puisque vraiment, il a envie que je lui dédicace une recette, Léo, c’est cadeau, ce poulet au citron, il est pour toi !

Posté par Estelle G

28 avr 08

Recette : Risotto de lentilles

Posté par EstelleG | Catégories : Recettes salées |

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Les temps sont durs, tout coûte cher, tout fout le camp ma bonne dame (t’as vu le prix des pâtes, et le riz, si tu en fais en salade, tu affames la planète…). De très bonnes raisons pour cuisiner en accompagnement (ou en plat principal pour ceux qui n’aiment pas la viande, voire le poisson) la lentille, pas encore trop chère et pleine de bonnes choses à l’intérieur (du fer disait ma grand-mère).
En salade, pas trop dur, lui adjoindre des tomates quand ce sera la saison (patience) et des petites échalotes avec une bonne vinaigrette, ou du cervelas. Cuites avec du cochon… c’est un petit salé, et le petit salé, c’est sympa comme plat d’automne ou d’hiver.
Et en risotto, donc cuisson un peu longue et minutieuse, c’est pas mal pour accompagner les viandes. Je l’ai fait il y a quelques semaines avec du poulet Tandoori, et ça se marie fort bien !

Et comme visiblement, les dédicaces de recettes, ça plait, celle-ci est dédiée à Stéphanie, mangeuse auvergnate de lentilles, exilée au Mexique ! (Promis Léo, quand ce sera la saison de la poire, je te dédicace une recette !)

Pour ce risotto de lentilles, il faut pour 4 à 6 personnes :
1 verre et 1/ 2 à 2 verres de lentilles vertes (selon le nombre et les appétits)

1 oignon
3 gousses d’ail
4 carottes
1 petite boite de concentré (pas de coulis) de tomates
1 tablette de bouillon de légume ou 1 litre de bouillon de légumes bien parfumé (chaud)
De l’huile d’olive pour la cuisson
1 cuillère à café de cumin
Sel / poivre

M’accompagnait en fond musical ce jour-là : Vincent Delerm – A la Cigale. CD 2 Favorite Songs. Un faible pour la reprise des « Cerfs volants » de, et avec Benjamin Biolay (je suis plus Delerm que Biolay, mais là, je dois avouer que c’est très émouvant).

On commence par la découpe : gousses d’ail, oignon et carottes, le tout détaillé assez finement si possible (avec un bon couteau et une planche en bois !).
Mettre à chauffer 4 cuillères d’huile d’olive dans une cocotte à fond un peu épais. Ajouter l’ail, l’oignon et les carottes, faire fondre quelques minutes puis ajouter les lentilles, les tourner quelques minutes à feu doux de façon à ce qu’elle soient bien imprégnées par l’huile d’olive.
Incorporer à la suite le litre de bouillon de légumes (maison ou en tablette), louche par louche, de façon à ce que les lentilles soient toujours « couvertes » de maximum un centimètre (grosso modo : attendre l’évaporation entre deux louches …). C’est la partie la plus longue, entre 25 bonnes minutes et 35 minutes.
Une fois les lentilles cuites doucement dans le bouillon, vérifier la cuisson : la lentille doit être craquante mais pas dure, souple mais pas écrasée.
Incorporer en fin de cuisson le concentré de tomates (mettre un sucre dedans s’il est trop acide ou amer, ça arrive) et la petite cuillère de cumin, puis assaisonner en sel et poivre selon son goût..
Pourquoi le concentré de tomates ? Ce n‘est pas obligatoire, la recette est pas mal aussi sans, mais tout comme le risotto est sympa parce que les grains de riz collent un peu entre eux, le concentré de tomate va servir de liant entre les lentilles… et la solidarité chez les lentilles, on en parle pas assez !
NB : Ça doit pas être mal avec de l’agneau…

Posté par Estelle G

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