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Recettes sucrées

26 juin 08

Recette : Le tiramisu

Posté par EstelleG | Catégories : Recettes sucrées |

Il fait chaud… plus question de faire chauffer le four pour faire de bons gâteaux… Ca y est, c’est bien la saison du tiramisu qui commence. Et c’est tellement simple.
Déconcertant de simplicité … Et pour m’accompagner en musique : Jay Jay Johanson : Wiskey. Un faible pour « Tell the girls I’m Back In Town ». La classe

Pour cela, il faut :

3 œufs,
1 pot de mascarpone (250 gr),
75 gr de sucre,
2 boites de biscuits à la cuillère (à préférer aux boudoirs) ou des biscuits roses de Reims pour une variante… pas mal pour faire un joli dessert un peu girly,
du café bien fort (une demie cafetière de type « Bodum »),
1 bouchon de whisky ou de liqueur de café.

- Pour commencer, séparer les blancs des jaunes (les réserver dans un saladier) et monter les blancs en neige, très fermes.
Parallèlement, préparer un café bien fort. On y ajoute une fois fait l’alcool qui va bien.
- Mélanger aux jaunes le mascarpone, le sucre, puis les blancs en neige.
- On commence le montage du tiramisu : on alterne les biscuits trempés légèrement dans le café (c’est pas la grosse trempette, juste un aller-retour, ça suffit bien) et la crème (œufs, sucre, mascarpone).

Personnellement, je monte le tiramisu dans un moule à cake rigide (NB : et j’en fais même une bûche de Noël quand c’est la saison ! )… c’est joli au démoulage !
Pour bien faire prendre le tout, une visite de deux heures dans le congélateur.
Pensez à ne pas l’oublier, on ne fabrique pas une bûche glacée…

Et on ne déroge pas à la règle, une petite dédicace pour Hélèna, pour qu’elle sache quoi faire ce week-end de son gros pot de mascarpone ;-)

Bon appétit !

Posté par Estelle G

21 mai 08

Bijoux gourmands… MIAM !

Posté par EstelleG | Catégories : Boutiques, Recettes sucrées |

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C’est pas parce qu’on tient un blog de cuisine qu’on ne peut pas s’intéresser à d’autres choses… les bijoux par exemple (la fête des quoi ? la fête des mères, oui, non aucun rapport avec une fête pétainiste qui prône le retour du collier de nouilles…). Depuis quelques semaines, quelques mois dirais-je même, les bijoux gourmands sont partout ! Vous voulez des preuves ?

Petite rétrospective :

Tout a commencé il y a quelques mois, en décembre 2007 : lors du Peah d’hiver (ndlr : manifestation organisée à Lyon par le Village des Créateurs, totalement festif), je fais connaissance avec les ravissants bijoux « hypercaloriques » Pim and Pom d’Anabell

Pour ma part, j’achète un cookie… mélangé avec deux « mini Kitty » (gagner à coup de deux euros dans des distributeurs de merdouilles… ils ornent désormais tous les trois mon sac « Billy » vert crocodile !)

Puis sur le blog boutique « Les Fleurs », ma boutique en ligne chouchou qui fais du bien aux yeux, je fais connaissance avec les bijoux lupin-lapin… ils ont fait un tabac au bureau à Noël…

Le blog boutique propose régulièrement d’autres bijoux gourmands,

Ça vaut le coup d’aller y faire un tour régulièrement si on cherche des idées cadeaux…

Puis, ma charmante collègue Christelle passe un jour la porte de mon bureau avec le ravissant méli-mélo de charms de chez Thomas Sabo, (une maison que je connais bien pour porter un ravissant charm « my little boy », offert pas mon grand frère) : cerise, petit beurre, un escarpin … so glam !

Et enfin, il y a quelques semaines dans mon Elle du lundi, ma détente, ma bouffée d’air frais, que vois-je, Tiffany, oui, oui, Tiffany (une autre maison que je connais bien, enfin surtout mon mari qui m’a offert pour l’arrivée de notre petit garçon un ravissant collier « Please Return To Tiffany ») s’y met aussi avec une sucette et un cupcake…

Damned ! Y a de la tendance lourde !
Certainement d’autres créateurs font ce type de bijoux gourmands, mais avec ceux là, il en a vraiment pour tous les goûts et toutes les gammes de prix.

Pour trouver ces bijoux, presque tous vendus en ligne :

Posté par Estelle G

14 mai 08

Recette : Carrot Cake ou gâteau de carottes

Posté par EstelleG | Catégories : Recettes sucrées |

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Pas grand-chose dans mon frigo à part des carottes à ne plus savoir qu’en faire et une folle envie d’essayer mon moule S-XL Konstantin Slawinski … Va pour un carrot cake !

Alors autant prévenir tout de suite que la recette qui suit n’est pas light, jugez plutôt :

250 grammes de beurre ramolli, moitié beurre salé, moitié beurre doux
250 grammes de sucre roux
4 œufs
150 grammes de farine
1 sachet de levure chimique
1 zeste de citron et idéalement un zeste d’orange
100 grammes de poudre d’amandes
250 grammes de carottes épluchées

Et pas de bon carrot cake sans un bon assortiment d’épices :

1 demi cuillère à café de noix de muscade râpée
1 demi cuillère à café de gingembre en poudre
1 bonne cuillère à café de cannelle en poudre
2 clous de girofle réduit en poudre

Pour m’accompagner en fond musical : Thomas Fersen, le Jour du Poisson.

Tout d’abord, on s’occupe des carottes, parce que pour le carrot cake, deux écoles s’affrontent :

celle qui aime retrouver les morceaux de carottes bien distinctement dans le gâteau, auquel cas, il faut les râper à la main (attention les doigts sur la râpe)… un peu long mais payant !
celle qui s’en fiche du moment que c’est bon, et à ce compte, le robot râpe les carottes à merveille, mais on en retrouve pas forcément une trace visible une fois la cuisson terminée.

Laissons à chacun son libre-arbitre en matière de carottes râpées…
Un fois cette épineuse question résolue et le four mis à préchauffer à 180 degrés, on commence la préparation :
On commence par mélanger le beurre avec le sucre assez longuement pour que la pâte obtenue soit assez légère.
Incorporer par la suite les jaunes d’œufs un par un et réserver les blancs que l’on montera en neige. Ajouter par la suite le zeste de citron (et d’orange si c’est la saison). Bien mélanger avant d’incorporer la farine, la levure, la poudre d’amande, les épices et les carottes.
Ajouter enfin (à la main en incorporant délicatement) les blancs d’œufs fraîchement montés en neige (au batteur électrique, à la main, c’est long).

Et on enfourne le tout pendant 50 minutes dans un moule bien beurré. Une fois cuit laisser refroidir avant de démouler.
Attention, les proportions font que c’est un gâteau assez conséquent, le genre qui fait du profit… et qui se laisse bien manger le matin au petit dej avec un bon thé vert… mmmmhhh

Posté par Estelle G

29 avr 08

Recette : Cake ou cupcake à la banane

Posté par EstelleG | Catégories : Recettes sucrées |

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Hier soir, je rentre chez moi et un spectacle de désolation m’attend : des bananes, oubliées ce weekend, tellement mûres et noires qu’elles embaument bizarrement la cuisine. Il faut dire que moi, les bananes, je ne les aime pas trop mûres, encore un peu vertes… Bref, plutôt que des solutions radicales, j’opte pour mon cahier de recettes pour retrouver la recette de bases de tous les cakes qui est la suivante :

25O g de farine
1 sachet de levure
175 g de beurre à température (moitié beurre doux, moitié beurre salé)
175 g de sucre
4 œufs
A laquelle j’ajoute :
3 bananes ultra mûres écrasées en purée
1 pincée de cannelle
3 cuillères à soupe de rhum
1 petite cuillère à café d’extrait de vanille

Hier soir, j’ai cuisiné avec France Inter, très largement couvert par le bruit de mon fidèle KitchenAid, mais il me semble entendre la familière voix de Stéphane Paoli… En revanche, un pur moment de bonheur quand le robot se fait plus silencieux pour entendre la météo marine. Je n’y comprends strictement rien, mais c’est un vrai grand moment de poésie.

Pour démarrer, on préchauffe le four à 180 °.
Pour la pâte, mélanger le beurre ramolli avec le sucre de façon à ce que les deux ingrédients soient bien amalgamés. Ajouter, sans interrompre le robot, les œufs, puis la purée de bananes.
Ajouter ensuite la farine mélangée à la levure, la pincée de cannelle, le rhum et l’extrait de vanille. Laisser le robot tourner quelques minutes pour le mélange soit bien aéré.
Et hop, une bonne heure au four, le test de la lame de couteau ressortant propre faisant foi.
J’en ai amené ce matin un morceau au bureau… ma collègue Christelle m’a envoyé le petit message suivant : « c’est une tuerie ».
Le cake à la banane trouve donc ainsi naturellement sa dédicace : après le Cheese Cake de Cécile, le risotto de lentilles de Stéphanie, nous voici en présence officielle du cake à la banane de Christelle.
Et en plus, vous savez maintenant grâce à ce blog « que faire avec des peaux de bananes (à part des blagues à la con) ». La boucle est donc bouclée !

Et cette recette peut également être une excellente base pour la réalisation d’un cupcake à la banane !

Posté par Estelle G

24 avr 08

Cheesecake au citron

Posté par EstelleG | Catégories : Recettes, Recettes sucrées |

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Après plusieurs essais de plusieurs recettes différentes de cheesecakes au citron, ça y je la tiens ma recette définitive de cheesecake ! Le choix du fromage fut compliqué (Philadelphia ? Saint Moret ? Ricotta ?). Parce que du choix du fromage découle le fondant du cheesecake. Le choix des biscuits aussi fut cornélien (parce que du choix des biscuits découle le croquant du cheesecake).

Pas simple tout ça… Et finalement cette recette de cheesecake est vraiment simple, il suffisait juste de faire les bons tests et de marier les bons ingrédients ensemble !

Pour un cheesecake au citron, je compte :

Pour la pâte :

160 gr de biscuits « secs » mais pas n’importe lesquels : moitié spéculos qui vont donner ce petit goût de sucre roux à la pâte, l’autre moitié petit beurre ou idéalement des « digestives »
75gr de beurre, moitié beurre doux, moitié beurre salé

Pour la garniture :

600 gr de ricotta
175 gr de sucre
2 œufs
la moitié d’une petite brique de crème liquide
1 citron non traité et lavé, dont on extraira le zeste et le jus
1 gousse vanille

Préalablement, faire chauffer le four à 180 degrés et garnir le fond d’un plat à gâteau (un peu haut de préférence, le gâteau va gonfler) avec du papier sulfurisé.

Pour préparer la pâte : mélanger dans un robot, c’est plus simple, le beurre à température ambiante avec les biscuits pour obtenir le fond du gâteau. La consistance doit être granuleuse.
Une fois la consistance satisfaisante, étaler cette pâte dans le fond du moule de façon homogène.
Pour la garniture, mélanger au robot le sucre et le fromage, puis les œufs, la vanille et la crème sans arrêter le travail du robot. Ajouter le zeste et le jus du citron.
Verser cette préparation dans le moule et mettre au four pendant 45 minutes au minimum, 1 heure si le gâteau est « tremblant » à la sortie du four.
Ce gâteau est bien entendu meilleur fait un peu en avance et servi frais avec un coulis ou une salade de fruits rouges (les premières fraises en salade ou en purée sont de très bonne compagnie pour ce dessert)

Posté par Estelle G

15 avr 08

Mon fondant au chocolat qui fait un malheur

Posté par EstelleG | Catégories : Recettes sucrées |

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Le fondant au chocolat, c’est chacun sa petite recette, ses préférences au niveau de la texture, de la cuisson, des arômes, de la teneur en chocolat (et en gras), de l’ajout ou pas d’épices… Voici donc une version longuement testée et qui a fait ses preuves chez les petits et grands, pour les anniversaires ou les crémaillères.

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