Clarifier (du beurre)

Clarifier le beurre consiste à enlever la partie mousseuse et blanche du beurre lorsque celui-ci est fondu. Comment clarifier le beurre ? 1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux et sans remuer. La caséïne forme une mousse à la surface. En dessous, c\'est le corps gras et encore en dessous, le petit lait. 2. Enlever en surface la mousse. Ôter le corps gras en le versant avec délicatement dans un autre récipient et en laissant au fond le petit lait. 3. On obtient au final un beurre clarifié qui a l\'avantage de supporter des températures plus élevées (180°C).

« Back