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Suite à mon billet intitulé « 100% Mag ne passera pas à la maison ! » voici la fameuse émission du 9 février 2010 de l’émission 100% Mag : « Je fais ma charcuterie moi-même »
Toujours disponible sur notre blog ma fameuse recette de rillette de porc 
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Je vous rassure : il ne sont pas tous à moi ! Mais ils sont beaux non ?
Très bonnes Fêtes de Pâques à tous et à toutes.
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Florentin
Cette semaine avec Estelle G nous nous sommes trouvés un nouveau point commun côté gourmandise : le florentin !!
Le florentin est plutôt un dessert que l’on trouve chez nos maîtres pâtissiers. Un subtil palet qui nous vient, semble-t-il, du règne de Louis XII, époux d’Anne de Bretagne. Un maître pâtissier ayant exercé ses talents chez les Médicis de Florence, vint un jour en Bretagne et donna le jour à ce subtil palet : Le Florentin. (source www.chatillon-chocolat.com : « La maison Chatillon détentrice de ce savoir faire exclusif fabrique aujourd’hui les Véritables Florentins dans la tradition des grands maîtres du chocolat. »). Lire la suite »
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Ahhhh, le gâteau de foie de volaille de ma Maman…Quoi de mieux pour commencer le week-end qu’une bonne recette de sa maman (la mienne en l’occurrence, qui cuisine vraiment très bien), une recette de chez moi (de Lyon ;-) qui se déguste avec des quenelles de volaille (encore une spécialité lyonnaise) et une sauce tomate : le gâteau de foie de volaille ! Le gâteau de foie de volaille, foi de lyonnaise, voilà un plat qui tient bien au corps, mais comme le printemps semble s’être sauvé pour ce week-end, tout est de nouveau permis 
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A moins que vous n’habitiez sur une autre planète, il n’a pas pu vous échapper qu’aujourd’hui sort de par chez nous nouveau film de Tim Burton : Alice aux Pays des Merveilles.
L’occasion pour moi de ressortir un livre de cuisine dont je me sert peu, à part pour la recette qui suivra, mais qui visuellement est un pur enchantement : Merveilles, Délicieuses recettes au Pays d’Alice de Christine Ferber, Philippe Model et Bernhard Winkelmann. Et le titre de beau livre n’est vraiment pas volé pour ce bel ouvrage qui me fait rêver, tout comme le précédent opus du même trio, La Cuisine des Fées, un livre de recettes que j’affectionne particulièrement pour plusieurs raisons et dont j’ai déjà parlé ici.
Alors bien évidement, j’ai acheté son livre à sa sortie en 2004, parce qu’Alice aux Pays des Merveilles est de loin l’un des dessins animés (désolée, je n’ai pas lu le conte original de Lewis Carroll) de Disney qui m’a le plus scotché étant petite fille (même si les sens cachés – faîtes un tour sur Google sur le sujet, y a débat 
- m’ont bien entendu échappé à l’époque) : la dinguerie et les non-sens, les papillons tartines beurrées (butterfly en anglais… vous suivez ?), la chenille qui fume… et le concept du « non-anniversaire », soit boire du thé et manger des gâteaux tous les jours parle à mon âme de gourmande ;-) .
Et à ce propos (boire du thé et manger des gâteaux), j’aime tout particulièrement dans ce livre la recette des muffins :
Pour 6 personnes :
Mélanger tous les ingrédients de la recette dans une terrine.
Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois (sinon, le Kitchen Aid fonctionne bien) jusqu’à l’obtention d’une pâte molle. Couvrir la terrine d’un linge propre et laisser reposer deux heures.
Ajouter un peu de farine pour former vos muffins : prélever la pâte et former des boules de la taille d’un oeuf. Aplatissez-les et posez-les sur un linge fariné, dans une pièce tempérée. Recouvrir d’un autre linge. Lorsque les muffins ont levé, les faire cuire sur une plaque de cuisine dans un four chaud pendant 10 minutes, en prenant soin de les tourner pour que chaque face dore bien.
A déguster avec du beurre et de la confiture, ou juste natures, ils sont délicieux.
Inutile de vous dire que j’ai hâte de voir le film, le dernier grand classique de mon enfance passé à la moulinette « burtonienne », Charlie et la chocolaterie, m’avait je doit l’avouer déçu… J’ai hâte de passer moi aussi de l’autre côté du miroir. Et attendant, je me délecte des belles images de ce superbe livre dont je vous recommande chaudement la lecture si comme moi Alice et la cuisine vous semblent faire bon ménage.
Et pas de raison de ne pas finir en chanson : un matin de mai fleuri, c’est de saison non ?
10 UN MATIN DE MAI FLEURI – ALICE AU PAYS DES MERVEILLES
envoyé par Mister3ZE. – Les dernières bandes annonces en ligne.
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Blanquette de veau
La blanquette de veau est un classique…un vieux plat maison … le terme « blanquette » comme l’explique Wikipédia « vient de la sauce de couleur blanche qui nappe le ragoût ».
Je n’étais jusqu’à présent pas une grande « fanatique » de ce plat si populaire … Je le trouvais soit trop lourd, trop sec ou encore pas assez … pas terrible…
Bref pour moi ce n’est pas un plat exceptionnel et pourtant un jour je me suis retrouvée face à une assiette de blanquette d’une grand-mère qui cachait bien des secrets culinaires … Sa blanquette maison à elle était accompagnée de cornichons et arrosée d’un jus de citron … un petit goût acidulé tout à fait bienvenu pour mes papilles Voici donc une version de blanquette de veau pas si classique finalement ! Voici la recette :
C’est un plat vraiment facile et rapide à préparer, compter tout de même 1 heure de cuisson.
Ingrédients pour 4 personnes :
Faites revenir vos morceaux de blanquette dans une cocotte en fonte avec un peu de beurre. Saler, poivrer et ajouter votre bouquet garnis.
Préparez votre persillade (haché persil et ail), émincer l’oignon puis ajoutez le tout dans la cocotte avec la viande. Remuez.
Quelques minutes après, mouillez la viande avec le vin blanc, et ajoutez la dizaine de cornichons coupés en rondelles ainsi que les carottes.
Faites mijoter 1 heure.
Dans un bol mettre 80g de crème fraiche liquide, puis les 2 jaunes d’œufs et fouetter. Ajouter le jus du demi citron.
Retirer de votre cocotte, la viande, les carottes, les cornichons à l’aide d’un écumoire puis verser dans le jus votre préparation crème fraiche et fouetter tout en laissant cuire à feu moyen. Si vous estimez après quelques minutes que la sauce n’est pas assez épaisse, ajouter 1 à 2 cuillères à café de maïzena et fouetter jusqu’à ce que la sauce soit plus épaisse.
Remettre le tout dans la cocotte et servez aussi tôt.
Accompagner votre blanquette de riz et de champignons revenus à la poêle.
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C’est donc avec grand plaisir que j’ai découvert dans ma boîte aux lettres le ravissant livre de recettes Cidres et Délices (merci à Alexandra pour cet envoi), avec des recettes hyper créatives (shame on me avec mes moules aux cidre ) salées, sucrées, des cocktails, des cuillères apéritives, des desserts à tomber, toutes bien entendu à base de cidre et issues pour une partie d’un concours organisé ici par la marque de cidre Ecusson (que je ne connaissais pas ceci étant). Je n’ai pas encore eu le temps de tester mais pour vous donner envie, quelques titres de recettes qui m’ont tapé dans l’œil et que je testerai : Pana Cotta vanillée, crumble de spéculos et gelée de cidre (je testerai après celle au kiwi de ma consœur Estelle S 
), sabayon aux fruits rouge, lotte braisée au cidre, curry de cabillaud…
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Et là bing, j’ai eu envie de manger des ravioles… et de les accommoder un peu à ma sauce avec plein de légumes, en l’occurrence un vrai d’hiver : le poireau et un de printemps (pour le faire venir ;-) : l’épinard (même si on trouve des épinards presque toute l’année, rien ne remplace ceux du printemps avec une pointe d’oseille frais)… ça a donné ce plat hyper facile à faire pour ceux qui n’aiment pas se compliquer la vie mais qui fait bien son petit effet !
Pour ces lasagnes de ravioles – ou gratin de ravioles – aux poireaux et épinards, j’ai compté :
Pour la béchamel :
Pour la préparation :
Détailler les poireaux en tronçons et les faire suer dans une casserole à feu doux avec une cuillère de beurre. Les réserver.
Préparer votre béchamel (on révise nos classiques : comment faire une béchamel ? ) (attention, il en faudra pour accommoder les deux légumes)
Répartir la moité de votre béchamel dans la casserole des poireaux et garder la seconde moitié pour accommoder vos épinards.
Dans un plat carré ou rectangle de préférence et légèrement beurré, commencez à dresser votre plat : on démarre par un étage d’épinards, puis poser deux plaques de ravioles, ajouter une couche de poireaux, puis recommencer l’opération. Si vous souhaitez relever un peu le tout, intercaler quelques tombées de pécorino entre chaque étage ou si vous aimez charger un peu plus en onctuosité, on peut intercaler un peu de ricotta entre chaque couche…
Passer le tout à four chaud (180 degrés) pendant 30 minutes. Mmmmmmm.
NB : si vous souhaitez le servir de façon un peu plus soignée, prévoir des petits plats individuels.
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Pannacotta Kiwi
Je vous présente ici un dessert très populaire en Italie et extrêmement facile à réaliser : la Pannacotta ! Il y a de multiples possibilités pour la garniture… Pour ma part je vous propose une purée de kiwi pour agrémenter cette pannacotta. Une particularité tout de même dans cette recette c’est que je n’utilise pas de gélatine (gélifiant d’origine animal) mais de l’agar-agar (algue rouge d’origine japonaise qui a un apport calorique proche de zéro !!) 
Cette astuce je l’ai découverte grâce à Cléa www.cleacuisine.fr, célèbre blogueuse culinaire qui a la particularité d’utiliser des ingrédients bios peu communs … Elle édite pour notre plus grand plaisir quelques livres de cuisine dont « Agar-agar : Secret minceur des japonaises ».
Pour 4 verrines :
Verser les 25 cl de crème de soja, la crème liquide, les 50 grammes de sucre dans une casserole et ajouter la gousse de vanille fendue. Remuer et faire chauffer à feu moyen. Laisser infuser la gousse de vanille pendant quelques minutes. Puis ôter la gousse de vanille et ajouter en pluie l’agar l’agar. Lorsque le liquide arrive à ébullition, maintenir à frémissement pendant 20 secondes environ. Stopper le feu et répartir le mélange dans des verrines.
Nous allons maintenant réaliser la purée de kiwi. Éplucher les kiwis que l’on coupe en morceau et que l’on mixe. Dans une casserole, verser la préparation à base de kiwi, la cuillère à soupe de sucre puis la demie cuillère à café de maïzena. Fouetter le tout sur feu moyen puis laisser épaissir.
Répartir cette préparation sur les pannacottas puis placer au frigo pendant 2 heures.
Définition : l’agar-agar est une algue rouge d’origine japonaise. Une fois déshydratée et réduite en poudre, elle peut être utilisée en cuisine. On l’utilise comme gélifiant, tout comme la gélatine (qui est, elle, d’origine animale : porc et bœuf…). L’agar-agar a également des propriétés nutritionnelles : il favorise la digestion et l’élimination des toxines. Il est un allié des régimes minceur.
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Granité d'ananas
Un dessert qu’une amie me réclame depuis un sacré bout de temps ! Cette recette était perdue au milieu de mes milliers d’autres recettes que je garde « précieusement ». « Précieusement » n’est pas vraiment le terme exact… que je garde certes … quelque part chez moi mais où !? .. et oui on se dit toujours qu’un de ses 4 nous allons classer tout cela … mais au final … on ne le fait jamais ! Alors voila il se trouve que j’ai fini par retrouver le « granité d’ananas » en cherchant une tout autre « formule culinaire » Cette recette me vient du magazine « Elle » du mois de décembre 2005 !
Pour 4 personnes :
Pelez l’ananas. Coupez-le en morceaux et mixez-le avec la poudre d’anis et le jus de citron.
Faîtes ramollir la feuille gélatine dans un bol d’eau froide.
Faîtes chauffer le sirop de canne avec la gousse de vanille fendue. Puis ôtez la vanille et ajouter la gélatine.
Montez le blanc en neige en versant petit à petit le sirop gélatiné. Ensuite incorporez délicatement la pulpe d’ananas anisée.
Répartissez dans 4 coupes ou verrine et placez au réfrigérateur pendant 2h.
Pour la décoration ajoutez une badiane étoilée à votre présentation puis dégustez !
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On vous avait déjà fait le coup avec les poivrons marinés ! Nous revoici avec les bugnes !!!!!
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte à bugnes
Garniture : du sucre glace !
La cuisson se fait en bain d’huile, je recommande l’utilisation d’une friteuse.
La confection de la pâte peut se faire à la main (ce qui permet de tester l’élasticité de la pâte) ou en robot pétrisseur. Elle nécessite cependant une nuit de repos au frais.
Mélanger la farine, le sucre et le zeste de citron. Ajouter les œufs, le beurre fondu, l’huile et la fleur d’oranger et pétrissant la pâte pour obtenir un mélange homogène… Attention à ne pas avoir une pâte trop caoutchouteuse qui serait difficile à étaler dans le cadre de confection de bugnes craquantes. Mettre au frigo pour une nuit de repos.
Confection des bugnes :
Sortir la pâte du frigo au moins une heure avant la confection.
Préparer un plan travail propre et fariné. Étaler la pâte (en plusieurs fois, c’est plus simple) le plus finement possible sous forme de carré et couper de petits rectangles à l’aide d’un bon couteau ou d’une roulette. Piquer à l’aide d’une fourchette.
Préparer le bain d’huile à 180 degrés. Avant d’y plonger les fournées de bugnes, je m’assure de la finesse de la pâte en les écrasant encore (notamment les bords !), voire en les étirant : on doit presque voir le jour à travers !
Une à deux minutes de cuisson suffisent ! Poser les bugnes chaudes sur un papier absorbant et saupoudrer avec du sucre glace !
Bugnes
Pour 8 personnes :
- Faites un puits dans un saladier avec la farine. Au milieu, mettez le beurre ramolli, œufs, levure, sucre et rhum. Faites une pâte souple.
Pour ma part j’utilise mon robot Magimix pour malaxer la pâte – celle si est prête quand celle-ci ce décolle du récipient.
Laisser reposer 3h dans une jatte que vous aurez recouvert d’un chiffon humide qui permet ainsi a la pâte de mieux lever.
En attendant préparer dans un petit bol votre sucre glace mélanger au zeste de citron râpé.
- Étalez la pâte sur 3/4mm d’épaisseur pour des bugnes moelleuses ou pour des bugnes craquantes étaler la pâte le plus finement possible.
A la roulette cannelée coupez des rectangles de (9x4cm). Faites une incision de 5 cm de longueur au milieu, rabattez un côté de la bugne dans la fente.
- Chauffez l’huile et faites dorer les bugnes sans les brûler, égouttez sur du papier absorbant. (Bien attendre que les bugnes refroidissent et dégorgent de leur huile avant d’ajouter le sucre glace pour ne pas qu’il se transforme en glaçage).
- Saupoudrez de sucre glace et de votre mélange sucre glace zeste de citron râpé.
Vos bugnes sont parfaites et excellentes ! Vous n’avez plus qu’à les déguster avec un thé à l’orange ou au citron !
La première a été proposée par Léo avec une note de fleur d’oranger et de vanille. Estelle G quant a elle vous proposé citron et fleur d’oranger et moi rhum et citron.
Il existe un nombre important de recettes de bugnes… personne ne réalise les même bugnes que son voisin. C’est pour cette raison, qu’à l’époque de nos grands-parents la tradition était d’offrir ses bugnes à son voisin pour qu’il découvre votre « recette maison ».
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