Menu de fête, menu de jour de l’an, inspiration du moment



Repas de fête de NoëlJe sais combien il peut être compliqué de  trouver « le » menu de fête qui saura être suffisamment « inspirant » pour  justifier de passer plusieurs longues heures seule en cuisine. Et bien j’ai ici une proposition allèchante, puisqu’ il est possible avec ce menu  de fractionner le temps de préparation sur plusieurs jours.

Vous allez certes y passer du temps,  mais à petite dose ;) En effet, vous pouvez ici préparer d’avance l’entrée et le dessert, donc le jour « J » vous n’aurez qu’à préparer le plat principal qui se résume surtout à faire de l’épluchage de légumes – donc pas de stress, que du bon et du gras  pour les fêtes !! ;) A vos fourneaux, c’est parti !!! Lire la suite »





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Préparation d’un foie gras mi-cuit avec le robot qui fait tout : le Thermomix



1ère étape commandez 2-3 jours avant votre lobe de foie gras frais de 600 gr à la Ferme des Perrelles – Vous pourrez ainsi préparer un foie gras d’une fraîcheur évidente car produit dans notre région à Anse, dans le Beaujolais :  il sera préparé la veille d’une main de maître par Olivier Artigue .

Si vous êtes citadin Lyonnais et que vous ne souhaitez pas aller plus loin que le Tunnel de Fourvière , je vous conseille de passer par la Communauté du Goût qui distribue les produits de la Ferme des Perrelles – Ouverture exceptionnelle pour les fêtes (Jeudi 22 décembre : 10h00 / 21h00 – Vendredi 23 décembre : 10h00 / 21h00 – Samedi 24 décembre : 09h00 / 16h00) – si le temps vous est trop juste vous pourrez vous rattraper en achetant du foie gras tout prêt ;)

Sinon, pour les autres voici quelques conseils pour choisir un bon foie gras cru :

  • on appelle foies gras des foies dont le poids est supérieur à 350g. Et les foies plus gros que 750 g sont à éviter car je vous le donne en mille : ils fondent çà la cuisson, je ne vous explique pas pourquoi vous avez déjà la réponse !
  • il faut que votre foie ait une couleur régulière, du jaune clair au jaune doré.
  • même froid un foie doit rester souple sous le doigt. Il faut qu’il « marque » et cette marque doit s’estomper si vous faites une légère pression avec votre doigt.

Il y a deux étapes difficiles pour réaliser un foie gras mi-cuit réussit :

  • le déveinage : j’ai la solution, une vidéo réalisée par Eric Leautey sur Cuisine TV. Vous devriez vous en sortir … Sinon je peux vous proposer un petit stage à la ferme des Perrelles auquel j’ai participé et qui  a été très efficace.
  • la cuisson : et bien cela sera au Thermomix… aucune chance de la ratter si vous suivez scrupuleusement mes indications et pour les autres qui ne sont pas équipé je ne peux pas vous aider car je n’ai pas encore essayé une autre méthode …:( Mais par contre, il est bon de savoir qu’un foie gras en conserve se cuit 40 minutes à 101°c et se conserve pendant 3 mois en température ambiante et le foie gras mi-cuit se cuit 1 heure à 75° et se conserve 4 mois.

Ingrédients :

  • 600 g de foie gras frais
  • 4 cuillères à soupe de Cognac
  • 2 cuillères à café de sel fin
  • 1 cuillère à café de poivre gris
  • 1 cuillère à café de « Quintette d’épices » www.capepices.com
  • quelques glaçons
  • 800 g d’eau
  • film alimentaire

- Séparer et dénerver les lobes ( pensez à sortir au moins un heure avant vos lobes pour effectuer cette opération à température ambiante)

- Déposez le foie dans 1 saladier arrosé de 2 cuillères à soupe de Cognac, 1/2 cuillère à  café de poivre et 1 cuillère à café de sel. Laissez macérer 30 minutes (minimum), retournez le foie et recommencez l’opération.

- Reconstituez le foie à la main

- Le déposer sur une feuille de film alimentaire (50 cm environ), rabattre les côtés, chassez l’air et faire comme un gros saucisson. Renouvelez l’opération 4 fois en serrant bien et faire un nœud sur le côtés.

- Mettre 800 g d’eau dans le bol, déposez le foie dans le Varoma, posez le Varoma sur le Thermomix et régler 12 minutes / Varoma, / vitesse 2.
A l’arrêt de la minuterie tournez très délicatement le foie et faire cuire à nouveau 10 minutes / Varoma / Vitesse 2.

- A la sonnerie, faire tombez délicatement le foie dans un saladier contenant les glaçons et de l’eau pour arrêter la cuisson, laissez 30 minutes minimum.

  • Mettre au frigo 3 jours avant de le consommer.
  • Se conserve 15 jours au réfrigérateur /  le foie gras se congèle très bien également

Le saviez-vous ?

  • Le foie gras est fait uniquement à partir du foie d’un canard ou d’une oie car ce sont des oiseaux migrateurs. En effet, du fait d’un mécanisme naturel, le zugunruhe, ces oiseaux mangent énormément avant de migrer pour avoir des réserves en vol, ce qui rend leur foie très gras et les met en état de stéatose hépatique.
  • Le foie gras a beau être un classique de la gastronomie française, ses origines sont ailleurs : il y a 5000 ans, les Egyptiens mirent au point la technique d’engraissement des oies, et les premières traces de consommation de foie gras apparaissent chez les Grecs et les Romains. Ils gavaient les oies avec des figues : le mot foie vient d’ailleurs du latin « ficum » qui voulait dire « aux figues ».

Idées recettes pour le foie gras : voir mon menu du jour de l’an qui sera posté lundi 26/12/2011

Bonne dégustation à tous !

EstelleSPosté par Estelle S





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Le mercredi, c’est petits sâblés (de Noël)



petit sablés de Noël

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My Little Lyon, emballé au pied du sapin (accompagné de sa CB en chocolat SVP)



my little LyonQuand je relève ma boîte mail, il y a deux newsletters que je reçois avec plaisir et sur lesquelles je clique immédiatement :

- celle d’I Love Troc (Camiiiiiiiiiiiiiiiiiille, ceci est un appel !!!!! :) parce que oui, j’adore troquer mes fringues avec des filles qui ont 10 15 ans de moins que moi et qui vivent à 800 km de mon vide-dressing). Forever Youg !
- et celle de My Little Lyon, un site tout mignon de bons plans locaux (à Paris, Lyon, Marseille et décliné aussi pour les enfants, les mariages…). Le pitch : des adresses secrètes (restaurants, gourmandises, bons plans beauté) locales (pas faciles tous les jours, surtout à Lyon) et insolites, girly, funky et parfois improbables (il faut bien le reconnaître).

Et je dois dire que je suis très très très fan de la chose :D Tellement que  j’ai ainsi testé (en courant) grâce à My Little Lyon les curiosités suivantes :

- la Fish pédicure (les petits poissons dans l’eau qui nagent aussi bien que les gros et qui bouffent les peaux mortes des petits petons). Bon c’est fun mais faut quand même un bon coup de ponçage derrière… Mais on a bien rigolé !
- les sandales des bonnes soeurs (« Mais comment êtes-vous arrivées jusqu’à nous » me demande le monsieur de la Sandale du Pelerin, à mes copines et moi, habitué visiblement à une clientèle plus « pieds sensibles » que « girly-pouffie »- « Ben, My Little Lyon » que je lui réponds au Mossieur – « Ahhh, c’est bien ce qu’il me semblait… »).Là encore, on a bien rigolé !
- le repère Pause poussette,
- ou encore une pâtisserie tellement discrète que jamais je n’aurai pensé y trouver de si bons gâteaux.

Alors parfois, je suis triste d’y voir des petites adresses persos être ainsi dévoilées (comme ici ou ici), mais c’est fort bien tourné (ça fait toujours envie, elle est forte Madame My Lillte Lyon) avec des illustrations d’une finesse incroyable (allez, je me lance : un petit côté Sempé que je vénère) by Kanako. Donc voilà, I love You My Lillte Lyon, même si parfois, tes bons plans sont très bien vendus… Mais j’accepte le jeu bien volontiers.

Aussi, dès que le meilleur du site est sorti en septembre cette année sous forme de livre, je me le suis offert immédiatement : il y a bien entendu les meilleurs plans du site, avec toujours les ravissantes illustrations bonus (j’adore comment se faire un bandeau en tresse…), et je l’offrirai également cette année pour Noël, agrémenté d’un petit clin d’oeil (oui parce que c’est un livre plein de tentations sympathiques pour faire un peu chauffer la CB, soyons honnête) :  une carte de crédit en chocolat trouvée chez Violette et Berlingot, magasin de bonbons vintage où mon fils aime aller pour se fournir en niniches de Quiberon.

Pour vous faire un peu envie :

My Little Lyon sort son livre from My Little Lyon on Vimeo.

Il vous manque un petit cadeau à mettre au pied du sapin pour une soeur, une maman, une  nièce ou une amie curieuse de tout… My Little Lyon le (beau) livre est une valeur sûre !

EstelleGPosté par Estelle G





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Velouté de courge butternut, chanterelles et lard : Une soupe qui fait aimer les jours de pluie et de froid



soupe courge butternut chanterelles lardonsCa y est, il fait enfin un bon vieux temps à manger de la soupe (la faute à Joachim la tempête) : pluie, vent, froid me redonne envie de cuisiner les soupes que j’aime tant. Ma petite dernière : courge butternut que je vénère pour son goût unique, chanterelles (on en trouve encore avec l’automne qui s’étire mais plus pour longtemps) et du lard coupé en grosses lamelles. Miam !

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Le Salon du Chocolat de Lyon : veni, vidi…



salon-du-chocolat-lyonOn vous avait déjà parlé du Salon de Chocolat (de Paris) qu’Estelle S avait visité et aimé, et la semaine dernière, j’ai donc pris ma tribu sous le bras pour faire un passage malheureusement éclair au 1er Salon du Chocolat de Lyon (oui, il y en a deux, c’est compliqué cette histoire) qui se tenait les 9,10 et 11 décembre à la Citée Internationale.

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Un robot de cusine qui fait tout… Suivez les conseils de Elle et de Quileutcuit !



Envie d’un robot de cuisine qui fait tout au pied du sapin de Noël ? Mais vous hésitez entre plusieurs modèles : lisez donc ce qui suit !

robotSi comme moi vous lisez  le magazine Elle et que vous aimez également comme moi les rubriques « vie privée », vous vous serez peut-être penché sur le comparatif réalisé la semaine dernière sur les fameux et très à la mode robots de cuisine qui font tout (sauf la vaisselle et débarraser la table, faut pas pousser non plus).
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Ma top liste de Noël, acte 2 : après Schtroumpf râleur, Schtroumpf joyeux



Donc Noël c’est le 25 décembre, le réveillon le 24, le jour de l’an le 1er et le réveillon le 31 : ok, rien à changé – à noter tout de même la fin du monde en 2012, ok ok… on verra ça plus tard hop hop hop il faut s’activer donc à mon tour : acte 2 (voir aussi acte 1 : Schtroumpf râleur : j’aime pas Nöel !)

Ma Top liste côté cuisine :

  • Je réserve mon foie gras de canard cru à la Ferme des Perrelles
  • Je passe rendre visite à la Communauté du goût pour de belles trouvailles culinaires
  • Je prépare mon foie gras de canard cru qui se conserve 15 jours au réfrigérateur – Recette du foie gras au Thermomix (à venir)
  • Je passe rendre visite à mon épicerie favorite « Cap épices » www.capepices.com : 39, rue de la Charité 69002 – 04 78 39 34 49, et j’achète :
    1. 15 gr de la petite préparation magique  » Quintette d’épices » pour la confection de mon foie gras, ainsi que du poivre de Sarawak de Malaisie et du sel Pyramidal de Chypre à parsemer sur votre tranche de foie gras.
    2. un assortiment de cacao (3 pots de 100g) : Cacao Zoulou (Piment doux, poivre noir, café), Cacao noisette, Cacao pistache (petit rappel pour la préparation de votre cacao : mélangez un fond de lait froid et 2 cuillères à soupe de cacao puis versez et mélangez le lait chaud – dégustez c’est à tomber par terre :P )
    3. 2 infusions :  avant  « Juicea Relaxation » et après les repas de fête « Juicea Digestion » ;)
    4. Thé russe (Bergamote et écorce d’orange) – mon thé préféré, je devais renouveler mon stock ;)
    5. Je complète ma liste par une petite curiosité  « un mélange Bulgare » destiné à parfumer les yaourts (je testerai à l’occasion avec ma production de yaourts maison).
  • Je peaufine mon menu du réveillon – que je vais vous donner d’ici quelques jours …
  • Je choisis mes cupcakes de Noël chez Laureline’s Corner. Laureline’s nous à concoctée une carte de Noël à tomber !! :) ET je commande mes cadeaux sur Internet et voici donc mes quelques bonnes idées :

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Ma wishlist de Noël, acte 1 : la râleuse de Noël



Et bien oui, malgré la crise et la fin du monde prévue pour 2012, cette année encore nous n’y couperons pas, Noël aura bel et bien lieu le 25 décembre.

Et outre nos menus de Noël que vous pouvez consulter via ce billet, il nous a semblé amusant de nous plier à un autre exercice que celui du menu de Noël, à savoir, la liste au Père Noël (ou wishlist pour nos petits souliers). Et cela est d’autant plus amusant que sur Noël, nos avis divergent.
A ma droite une Estelle qui aime Noël (Estelle S) et qui le prépare déjà, à ma gauche, une Estelle qui déteste vraiment Noël (Estelle G alias ma pomme) et tout ce qui va autour et qui s’est déjà pas mal exprimé dans ce blog (ici notamment) sur le sujet… C’est vrai que je suis assez intarissable quand on me lance sur Noël  :mrgreen:

Alors, par qui on commence ? Honneur à la râleuse de Noël que je suis et à ma sélection, qui je précise pour mes proches, n’est pas à proprement parlé ma vraie wishlist (à vrai dire, je n’en fais jamais, je ne suis jamais si bien servi que par moi-même. Une vrai râleuse je vous avais prévenu), mais plus une série de coups de cœur pour des objets en rapport avec la cuisine que je trouve beaux et/ou pratiques (ou les deux) et qu’il ne me déplairait pas de voir au pied du sapin… Ben oui, je joue quand même le jeu le jour J.

C’est parti :

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Halloween Gourmand : des idées de recettes et d’occupations pour le week-end



lanterne d'halloweenDifficile d’y échapper, difficile d’y résister aussi quand vous avez des petits (et puis quelle belle occasion de leur faire manger de la courge !!!!!) :Voici Halloween qui revient !

Et de vous à moi, c’est une occupation assez facile que de faire réaliser des petites lanternes aux enfants (un petit cure-dent pour les trous, des petites citrouilles variété « Jack’O » trouvables facilement, on vide à la main et le tour est joué). Lire la suite »





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Le secret des muffins ultra moelleux



Non mais sincèrement, vous pouvez résister vous ?

Non mais sincèrement, vous pouvez résister vous ?

Mmmmm, des muffins bien chauds et bien moelleux, histoire de reprendre la bonne habitude des petits goûters d’Automne… Sincèrement vous pouvez résister vous ? Parce que moi non :-)

Les muffins, on vous en a déjà parlé dans ce blog ici, ici, et encore ici (avec une spéciale dédicace à Lewis Caroll), nous sommes donc muffin friendly !
Mais voici le secret pour les rendre bien moelleux à souhait.
Dans ma recette habituelle (celle des muffins aux myrtilles par exemple), j’utilisais du lait. Ne me demandez pas ce qui m’a pris (parce que oui, la pâtisserie, on dit qu’il ne faut pas trop improviser…), alors que je faisais une fournée de muffins chocolat avec mon petit garçon, au moment d’ajouter le lait, je me suis souvenu que j’avais une petite brique d’Amande Cusine de chez Bjorg, et que je n’en faisais rien de spécial… Et croyez-moi, cette petite improvisation culinaire a tout changé ! Mes muffins au chocolat étaient incroyablement plus moelleux que d’habitude.

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Ferme des Perrelles à Anse



Petite trouvaille et pas des moindres  à la ferme des Pérrelles à Anse vous trouverez le meilleur canard du Beaujolais ! Et oui cela peut faire sourire …ferme-des-perrelles

Mais cette ferme tenue par Céline et Olivier Artigue, est spécialisée dans l’élevage de canard Mulards et de poulet « cou-nu » rouges . Leurs petites bêtes sont vraiment bien élevées : aliments Bio, prés enherbés, petites tisanes et huiles essentielles en traitements préventifs !

Ils nous proposent : foie gras, magrets, confits, cuisses, plats cuisinés (canard à l’orange, canard bourguignon…) et autres spécialités (terrine, fritons, gâteau de foie de volailles…), poulet fermier… mais aussi des stages de cuisine à la ferme que j’ai testés l’hiver dernier. Au programme de ma 1/2 journée :

  • Le choix des foies gras
  • Le tri et le parage des foies gras
  • Le déveinage
  • L’assaisonnement
  • La cuisson et la conservation du foie gras

Et on repart le midi avec son petit foie gras que nous avons réalisé avec nos p’tites mains ! ;)

Cette matinée peut être également accompagnée d’un repas à midi avec les produits de la ferme et l’après midi d’un atelier « découpe du canard et préparations de recettes au canard en conserves ».

Alors pour découvrir cette ferme je vous donne rendez-vous le 22-23 octobre 2011 et le 31/1er Avril 2012 aux portes ouvertes de 10h à 19h : visites de l’élevage et du laboratoire, démonstration de gavage, produits fermiers locaux, dégustations …

Pour plus d’informations :

Céline et Olivier ARTIGUE
390 chemin des Perelles 69480 Anse
Téléphone : 04 74 67 16 49

GPS : 45°N56’034″ / 4°E40’960
www.producteurs-fermiers-rhone.com/perrelles

EstelleSPosté par Estelle S





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