Posté par le 20 Fév, 2014 dans Menu de fête, Recettes salées | 3 comments

5.00 avg. rating (94% score) - 2 votes

Cela fait fort longtemps que je n’ai pas posté de recette salée sur notre blog de cuisine. Et pour cause depuis l’acquisition de mon fameux Thermomix, il est tellement simple de réaliser des pâtisseries que je ne fais presque plus que ça !

Mais à Noël, j’ai eu une révélation (il faut refaire ces recettes salées !) lorsque le plat principal, réalisé par ma belle sœur, c’est présenté à moi (un plat typique d’Israël nous a-t-elle annoncé) : un poulet aux clémentines et au fenouil.

(Pour l’origine israélienne de ce plat, je crois ma belle-soeur sur parole ! Je ne connais pas grand chose de ce pays
à part le krav maga (que je ne pratique pas ;))et la très bonne BD
« Chroniques de Jérusalem » de Guy Delisle).

Mais a priori cette recette avait tout pour me plaire :
« Chouette des agrumes – bonne idée c’est de
saison – huummmm et c’est bon l’aigre doux –

et du fenouil, c’est original et vu ses propriétés digestives ce
légume est parfait pour les fêtes !.
.. « 

Mon enthousiasme fut instantané avant même d’y avoir goûté.

Bref vous l’aurez compris, j’ai adoré ce plat par son originalité gustative, sa viande super tendre et sa légèreté.

Pour 4 à 6 personnes.

Pour la marinade à préparer la veille pour attendrir la viande.

  • 100 ml de pastis, ouzo ou arak
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive de qualité
  • 3 cuillères à soupe de jus d’orange fraîchement pressé
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 3 cuillères à soupe de sucre brun

Pour le poulet :

  • 2 bulbes de fenouil (500 g au total)
  • 4 clémentines, non épluchées  (400 g), coupées en tranches de 0.5 cm
  • 1 gros poulet fermier ou bio (environ 1.3 kg) coupé en 8 morceaux (ou le même poids en cuisses de poulet entières)
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym
  • 2 cuillère à café de graines de fenouil, légèrement écrasées

Mettez les 6 ingrédients de la marinade dans un très grand saladier ou un grand plat profond, ajoutez 2 cuillères à café et demi de sel et 1 et demi de poivre noir. Mélangez bien et mettez de côté.

Nettoyez les fenouils, retirez le « feuillage » et les parties dures et coupez chaque bulbe en deux moitiés dans la longueur puis chaque moitié en 4 portions égales. Ajoutez les fenouils dans le grand saladier de marinade. Ajoutez aussi les morceaux de poulet et les clémentines, le thym et les graines de fenouil. Mélangez bien avec vos mains et faites mariner l’ensemble  plusieurs heures voire toute une nuit.

Préchauffez le four sur 220°C. Transférez l’ensemble (poulet, marinade, clémentines, fenouils) dans un grand plat profond compatible avec le four traditionnel. Tout doit tenir sur une seule couche, pas de superpositions. Présentez le poulet côté peau vers le haut. Enfournez quand le four est bien chaud, pour 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et bien cuit. Retirez du four.

Retirez le poulet, les fenouils et les clémentines du plat à four et disposez sur un joli plat de service. Couvrez et maintenez au chaud. Versez tout le liquide dans une casserole, à travers une passoire afin de retirer tous le dépôt de la marinade ou graines. Portez à ébullition, maintenez à frémissement jusqu’à ce que la sauce ait réduit d’un tiers environ.

Juste au moment de servir, versez la sauce réduite sur le poulet, les clémentines et fenouils.
Accompagner le tout de semoule. Bonne dégustation !

EstelleSPosté par Estelle S

5.00 avg. rating (94% score) - 2 votes