Quileutcuit – Recettes de cuisine Un blog à trois mains

Me revoilà ! Après une longue absence et un silence interminable … !

Les vacances d’été, puis la rentrée et avec celle-ci, comme chaque année, nouvelles résolutions, nouveaux projets, nouvelles perspectives. Tout est à nouveau possible, une année entière est devant nous pour rectifier le tir, réajuster, corriger, améliorer, parfaire, refaire et réinventer le monde et se redéfinir ! Voici la rentrée selon Léo ! Chaque année c’est une nouvelle vie qui commence … En tout cas je vous la souhaite à toutes et tous belle et passionnante.

De même pour quileutcuit.fr,  j’espère que cette nouvelle année sera excitante et fructueuse en échanges, en amitiés culinaires et joutes gastronomiques .  Pour ma part, je vous promets que cette année mes billets vous donneront le vertige tellement ils seront nombreux et captivants …

Passons aux choses sérieuses, avec ce premier billet de la rentrée, je tiens à vous parler d’un restaurant que j’ai découvert (avec Laurent, un ami) à l’occasion d’un déjeuner il y a quelques mois. Et croyez-moi, depuis c’est devenu pour nous un rendez-vous gastronomique et hebdomadaire incontournable !

Ce restaurant joliment nommé « YM une autre histoire » est au cœur du 6 ème arrondissement de Lyon dans le quartier des Brotteaux, rue Cuvier (voir plus bas l’adresse exacte et coordonnées). Dans un cadre plutôt bon ton et très agréable, vous êtes accueilli, avec chaleur et gentillesse par Françoise.  Son mari, Yves, un authentique passionné de cuisine et de bons produits de saison propose une cuisine raffinée et inédite ! Des recettes avec des produits de saison et des associations étonnantes et savoureuses ! Comme ses « escargots crémés sur lit d’épinards » une vraie performance ! Ou encore sa « crème de courgette glacée aux noisettes et tomates marinées » un délice des Dieux !

« YM une autre histoire » vous propose tous les midis une  formule entrée + plat ou plat + dessert à 12 € ! Des  plats qui varient selon le jour, la saison ou l’humeur d’Yves !   …

Bref, « YM une autre histoire » est une valeur sûre, un de ces rares restaurants où on va les yeux fermés avec l’assurance d’être « gastronomiquement » comblés et d’être reçus avec élégance et simplicité.

Pour finir, Yves nous offre, à tous les « quileutcuitiens » ,  une de ces recettes préférées que je vous présente ici telle qu’il me l’a transmis :

Terrine de veau à l’orange

• 1 000 g de veau épaule ou quasi
• 1 000 g  de gorge de porc
• 2 échalotes
• 2 œufs
• 2 tranches de pain de campagne rassit
• 2 oranges
• 8 cl de lait entier ou de crème
• 5 cl de mandarine Napoléon
• Persil
• Thym
• Quatre épices
• Sel et poivre

Préparation :

• Prélever 400 g de veau et le couper en lanière d’1 cm et réserver
• Hacher grossier le veau, la gorge de porc, ajouter la mandarine Napoléon couvrir et laisser reposer 1 heure au frais
• Faire tremper le pain dans le lait
• Sortir la viande du frigo, ajouter l’échalote ciselée, les œufs, le persil ciselé, les feuilles de thym, le quatre épices, et le pain, salez et poivrez
• Presser une orange blanchir les zestes, les incorporer au reste
• Bien mélanger le tout
• Dans une terrine
• Verser la moitié du mélange, disposer les lanières de veau et verser le reste du mélange
• Cuire 1h 30 au bain marier à 180°
• Couper l’orange en rondelles épaisses
• Disposer sur la terrine les rondelles d’orange et remettre à cuire pour 30 minutes
• Laisser refroidir
• Et mettre au frais pendant 2 jours

A déguster avec une petite salade.

Bon appétit !

J’attends vos commentaires .. nombreux …

A bientôt.

ERRATUM : l’adresse exacte du restaurant est :

YM une autre histoire
155 rue Cuvier 69006 Lyon (et non 55 !).
Pour le plan cliquez sur l’image ci-contre …

Posté par Léo Levent