Quileutcuit – Recettes de cuisine Un blog à trois mains

12 oct 08

Rillettes de porc, rillettes maison en conserve

Posté par EstelleS | Catégories : Recettes salées |  Imprimer le billet | 15 Commentaires

Voici la recette des rillettes de porc à préparer en conserve. Cette recette m’a été confiée par mon meilleur ami Ghislain, qui lui a été transmise par sa bien aimée Marielle, qu’elle-même a hérité de sa mère, qui vous vous en doutez, lui a été confiée par sa propre mère, c’est-à-dire la grand-mère de Marielle
Tout cela pour vous convaincre que lorsqu’une recette est bonne on ne l’oublie pas au fond d’un placard

Mes rillettes, c’est un peu la différence entre la tomate du jardin et la tomate du super marché
Les ingrédients :

• 2 kilos de poitrine de porc (morceau en cube de 3 cm)
• 1 bouteille de vin Gewurztstraminer
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garnis
• 10g de sel par kilo
• 1 bouillon de cube
• 250 g de panne de porc

Faire revenir la viande avec les oignons et les gousse d’ail émincés dans une cocotte du type «Le Creuset».
Arroser le  tout  avec 1 bouillon de cube et votre bouteille de vin Gewurztstraminer.
Puis ajouter la panne de porc que vous aurez préalablement hachée ce qui permettra la dispersion de la graisse et ainsi un mélange homogène avec la poitrine de porc.
Couvrir à feu doux 4 à 5 heures voir plus si nécessaire le but étant que le vin s’évapore et que la viande se détache.

Note : enlever le plus gros du gras de la viande qui se détache au fur et à mesure de la cuisson.

Une fois que l’ensemble semble homogène, écraser à la fourchette et ajouter 10g de sel par kilos.

La conservation :
Passer au lave vaisselle vos conserves type «Le Parfait».

Encore chaudes, remplir vos conserves de rillettes. Fermer.
Placer l’ensemble de vos conserves dans votre cocotte minutes  dans lequel vous aurez préalablement remplit de 1/10 d’eau.
Pour éviter que vos conserves s’entrechoquent et se cassent pendant la cuisson, caler avec des chiffons.
Fermer et faire cuir entre 20/30 minutes.

Vos rillettes se conservent pendant 6 mois à 1 an.

Voir également le billet : « 100% mag : Je fais ma charcuterie moi-même »

Posté par Estelle S

15 commentaires sur “Rillettes de porc, rillettes maison en conserve”

1. Fabrice B dit :

   25 01 2010 à 17:25

   c’est carrément le feu cette recette, à se damner, c’est un peu la différence entre Richard Clayderman et Sergueï Rachmaninov
2. EstelleS dit :

   26 01 2010 à 12:59

   Je suis flattée par ce commentaire, Merci Fabrice ! En cadeau une pause musique !
3. gg dit :

   5 08 2010 à 19:16

   je viens de me lancer pour mes premières rillettes hier et je dois vous remercier elles sont excellentes et faciles à faire!!!
   j’ai pu trouver la panne de porc chez mon charcutier et le tout a mijoté dans ma cocotte Le Creuset. Ce matin, je les ai fait stériliser afin d’essayer de les conserver plus longtemps si la gourmandise de mon entourage ne sévit pas!
   merci.
4. EstelleS dit :

   6 08 2010 à 9:58

   Bravo et merci pour ce commentaire ! Bonne dégustation
5. Adrien dit :

   13 11 2010 à 19:03

   Bonjour, je voudrais savoir s’il était possible d’utiliser une grande casserole à la place de la cocotte minute ? est ce que la stérilisation sera bonne ?

   merci bien
6. jorline dit :

   13 10 2011 à 11:52

   je me suis lancé dans la fabrication de mes premieres rillettes et grâce à vous, elles sont excellentes.
   maintenant je vais essayer les rillettes de canard.
   merci
7. Lise dit :

   6 12 2011 à 15:20

   Bonjour,

   Je vais pour la première fois cuisiner des rillettes et votre recette me semble parfaite. J’aimerais savoir quelle sorte de cube de bouillon vous utilisez?

   Merci et très bonne journée!

   Lise!
8. EstelleS dit :

   6 12 2011 à 17:05

   Bonjour Lise, bouillon de cube bio aux légumes ou herbes aromatiques. A bientôt !
9. Cyrille2A dit :

   11 01 2012 à 15:21

   Merci…
   Bravo pour cette recette que j’ai réalisé, a tout ceux a qui j’ai fait gouter…unanimement..20/20
10. EstelleS dit :

    16 01 2012 à 11:20

    Oh ben de rien !
11. grimal dit :

    1 03 2012 à 11:50

    bonjour .je voudrai faire cette recette pour la premiere fois, mais je ne veux pas me servir d une cocotte minute mais d un sterilisteur . quel sera le temps de cuisson ? a bientot
12. EstelleS dit :

    5 03 2012 à 19:00

    Bonjour, et bien d’après le mode d’emploi que l’on trouve ici : http://www.cuisinstore.com/produit/pdf/sterilisateur-electrique.pdf il indique qu’il faut positionner sur « cuire » et pendant 120 minutes. A bientôt.
13. cécile dit :

    11 04 2012 à 15:47

    bonjour Estelle

    je vais essayer votre recette ce week-end, j’ai des terrines le parfait 350, combien puis-je en faire avec vos quantités? Merci et à bientôt
14. EstelleS dit :

    13 04 2012 à 11:44

    Bonjour Cécile, très franchement je ne sais pas … j’utilise divers terrines lorsque je prépare les rillettes. Donc j’en lave une dizaine … je fais des petites et des grosses terrines pour avoir le choix suivant l’utilisation du moment. Donne moi des nouvelles de ton essai. A bientôt !
15. Catherine M dit :

    14 04 2012 à 16:09

    Je me suis lancée, les rillettes cuisent depuis maintenant 3 heures, et les le parfait attendent.
    La cuisine est embaumée. On en reparle à la dégustation