C’est une recette de gâteau au chocolat très demandée à chaque fois que le sert : facile à réaliser, avec une génoise bien aérée et une ganache un peu corsée et onctueuse.

 

Ingrédient pour la génoise au chocolat :
– 175 gr de chocolat à pâtisser concassé (du bon chocolat, type Valrhona ou Weiss, mais on évite le Nestlé dessert…)
– 175 gr de beurre (moitié beurre doux et salé)
– 4 gros oeufs, blancs et jaunes à séparer
– 120 gr de sucre complet ou rapadura
– 40 gr de farine
– 1 cuillère à café de levure

Ingrédients pour la ganache au chocolat
– 75 gr de crème liquide
– 110 gr de chocolat à pâtisser
– une cuillère à soupe de beurre à température

Au préalable :
Préparer un moule à manquer en tapissant le fond avec un cercle de papier de cuisson et en beurrant les contours. Il se démoulera ainsi très facilement et sans recourir à un ustensile qui pourrait l’abîmer.

Confection de la génoise au chocolat :
– Préchauffez le four à 180 degrés.
– Mettre un peu d’eau dans votre lèche-frite pour garder le moelleux de votre génoise à la cuisson.
– Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Une fois le mélange fondu, le laisser tiédir.
– Séparer les blancs et jaunes de vos oeuf dans deux récipients différents. Pour les jaunes, mélanger avec le sucre suffisamment longtemps pour obtenir un mélange bien lise et onctueux.
– Battre les blancs en neige.
– Mélanger vivement le chocolat /beurre fondus avec l’appareil à base d’oeufs et sucre. Ajoutez la farine tamisée puis la levure et mélanger de nouveau.
– Une fois cet appareil au chocolat terminé, incorporer doucement les blancs montés en neige en prenant soin de ne pas « casser » les blancs. Les blanc vont apporter de la légèreté, il doivent être incorporés délicatement.
– Verser la pâte dans votre moule et enfourner à four chaud pour 20 à 25 min. Piquer votre pâte avec un couteau pour vérifier la cuisson au centre, il doit ressortir propre.
– Laisser refroidir complètement et démouler.

Pour préparation la ganache.
– Faire cuire à feu doux jusqu’à petite ébullition votre crème et verser sur le chocolat et pas l’inverse, vous risqueriez de faire brûler votre crème et d’avoir comme un effet paillette dans votre ganache. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un bouchon de cognac pour parfumer votre ganache.
– Fouetter vivement, ajouter le beurre jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.
– A l’aide d’une spatule ou d’une maryse, lissez votre ganache d’une geste ample sur votre gâteau démoulé.
– Réserver au frais pendant au mois deux heures