Je sais combien il peut être compliqué de trouver « le » menu de fête qui saura être suffisamment « inspirant » pour justifier de passer plusieurs longues heures seule en cuisine. Et bien j’ai ici une proposition allèchante, puisqu’ il est possible avec ce menu de fractionner le temps de préparation sur plusieurs jours.
Vous allez certes y passer du temps, mais à petite dose 😉 En effet, vous pouvez ici préparer d’avance l’entrée et le dessert, donc le jour « J » vous n’aurez qu’à préparer le plat principal qui se résume surtout à faire de l’épluchage de légumes – donc pas de stress, que du bon et du gras pour les fêtes !! 😉 A vos fourneaux, c’est parti !!!
Granité de Monbazillac et canapés de foie gras sur pain d’épices
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Pot-au-feu de Noël au foie gras
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Vacherin
J – 1 semaine : Granité de Monbazillac et canapés au foie gras
Pour le granité : 1- Préparer un granité,c’est super simple ! Portez à l’ébullition l’eau et le sucre. Laissez refroidir puis versez le vin sans cesser de mélanger. Versez ce sirop dans des bacs à glaçon et mettez au congélateur 6h00 minimum. – Toutes les heures, grattez la surface à laide d’une fourchette pour obtenir des cristaux. 2- Le jour « J » découpez le foie gras en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur avant de tailler en carrés de 2 cm de côté. 3- Juste avant de servir, toastez légèrement le pain d’épice. Coupez-le ensuite en canapés de 2 cm de côté et posez sur chacun un carré de foie gras. Poivrez, salez et déposez un peu de granité juste avant de servir. ** Jour J : Pot-au-feu de Noël au foie gras 1- Pelez l’ail, les carottes, les navets et le céleri-rave. Coupez le céleri-rave en quartiers. Nettoyez les poireaux, ficelez-les en botte. 2- Mettez le saucisson dans une casserole d’eau froide et faites-le pocher doucement : 40 minutes 3- Dans le même temps, dans un faitout, couvrez d’eau froide salée la joue, le jumeau et la macreuse et portez à ébullition. Écumez, ajoutez le bouquet garni, les oignons cloutés, les branches de céleri et l’ail. Laissez cuire à tout petits frémissements 2h30. 4-Passé ce temps, retirez la garniture aromatique et remplacez-la par les carottes, les navets, le céleri-rave et les poireaux. Continuez la cuisson 30 minutes. 5- Dans le même temps, prélevez un peu de bouillon des viandes et versez-le dans une casserolle. Faites y cuire les os à moelle 20 minutes. Égouttez les viandes et les légumes, réservez les au chaud dans un plat creux après les avoir arrosés d’un peu de leur bouillon. 6- Dans une casserole, mettez le foie gras, couvrez-le de bouillon de cuisson des viandes et faites cuire, sans bouillir 15 minutes. 7- Servez les viandes et le saucisson tranchés avec les légumes et les os à moelle. Servez le foie gras à part dans un peu de bouillon. Accompagnez de cornichons, raifort ou de moutarde forte, de fleur de sel et de poivre mignonnette. (Sur une idée d’Alain Pégouret, Restaurant Laurent (Paris 8) ** Jour J – 8 : Le vacherin, recette Thermomix 1 – Séparez les blancs des jaunes. Versez les blancs dans un bol parfaitement propre, insérer le fouet et monter les blancs pendant 5 mn / vitesse 3,5. Débarrasser dans un saladier et réserver. Essuyer le bol. 2 – Casser grossièrement les meringues dans le bol et hacher 5 sec / vitesse 3. Débarrasser dans un récipient. 3- Verser les sucres dans le bol et mixer 10 sec / vitesse 9. 4- Insérer le fouet, ajouter les jaunes d’œufs dans le bol et blanchir 1 mn / vitesse 4. 5- Verser ensuite la crème fraîche et fouetter pendant 3 mn / vitesse 4. Le mélange doit être bien mousseux. 6- Incorporer délicatement cette préparation aux blancs montés. 7- Dans un moule à bords hauts, répartir une fine couche de pralin, puis verser 2 cm de crème, une fine couche de pralin et des meringues émiettées. Répéter cette étape jusqu’à épuisement des ingrédients. 8- Placer au congélateur pendant au moins 8 h. Placer le plat au réfrigérateur 20 mn avant de déguster. (D’après le livre « Petits plats pour grande tablées » édition Thermomix)
(D’après le livre « Glaces et Sorbets » Edition Hachette »)
